第十五章：香滑浓郁——芝士火腿肠粉的拉丝秘诀
选马苏里拉芝士切0.5cm小丁，火腿片切细条，两者按1:1比例混合（2人份各取30g）。蒸盘刷油后舀40g米浆晃平，均匀铺上芝士丁和火腿条，边缘留1cm空隙防溢出。沸水蒸锅大火蒸2分30秒，待芝士完全融化、肠粉表面起亮泡，关火焖1分钟。取用时动作要轻，避免芝士粘连刮板，淋上少许番茄酱+秘制酱汁的混合酱，趁热吃能拉出细密奶丝，咸香中带微酸。
第十六章：家常暖心——榨菜肉末肠粉的调味巧思
袋装榨菜挤干盐分，切细碎后用清水淘洗1遍（减咸度）；猪肉末加3ml生抽、2g淀粉、少许姜末抓匀，腌制10分钟。蒸盘倒35g米浆晃平，铺一层肉末，再撒上榨菜碎。沸水蒸2分钟，确保肉末熟透。酱汁里加1勺煮过的花椒水（5粒花椒煮10ml水）和少许葱花，花椒的麻香中和榨菜的咸，肉末的鲜与肠粉的滑融合，是清淡早餐的好搭配。
第十七章：清爽解腻——黄瓜鸡蛋肠粉的脆嫩技巧
黄瓜洗净切去头尾，用刨丝器刨成细丝，加1g盐抓匀静置5分钟，挤干水分（防出水变软）；鸡蛋打散加少许葱花搅匀。蒸盘刷油倒30g米浆，晃平后倒入蛋液，轻轻划2道花纹，铺上黄瓜丝。沸水蒸1分20秒，看到肠粉边缘微卷立即取出。用刮板快速卷起，搭配生抽+香油+少许醋的酱汁，黄瓜的脆嫩中和肠粉的软滑，解腻又爽口。
第十八章：老广怀旧味——猪油渣葱花肠粉的香润做法
猪板油切小块，小火熬出猪油，剩下的油渣切细碎（注意别熬焦）。蒸盘刷一层刚熬好的热猪油（增香润盘），舀35g米浆晃平，撒上油渣碎和葱花。沸水蒸1分40秒，至肠粉表面透明、葱花变绿。酱汁用20ml生抽、5ml蚝油、10ml清水、少许冰糖熬煮，最后淋1勺熬好的猪油，猪油的香润裹着油渣的酥脆，是老广州街头巷尾的经典味道。
第十九章：茶楼级鲜感——蟹柳鸡蛋肠粉的不散秘诀
选原味手撕蟹柳（非即食），顺纹理撕成细条，用厨房纸轻吸表面水分（防蒸散）；鸡蛋打散加1ml料酒去腥搅匀。蒸盘刷油倒35g米浆，晃平后沿边缘倒蛋液，用筷子划2道浅纹，均匀铺蟹柳条（别叠层）。沸水蒸锅大火蒸1分50秒，见蟹柳变透红、肠粉起亮泡关火。酱汁用20ml秘制酱汁+5ml蒸鱼豉油+少许葱花搅匀，蟹柳的鲜与鸡蛋的嫩融合，口感滑嫩不松散。
第二十章：家常咸菜香——酸豆角肉末肠粉的减咸技巧
酸豆角切0.3cm小段，用清水淘洗2遍，挤干水分（降低咸度）；猪肉末加3ml生抽、2g淀粉抓匀，腌制10分钟。蒸盘倒30g米浆晃平，铺一层肉末，再撒酸豆角段。沸水蒸2分钟，确保肉末熟透。酱汁里加1勺凉白开稀释，避免叠加酸豆角的咸，最后淋半勺辣椒油（可选），酸辣开胃，是早餐解腻的绝佳搭配。
第二十一章：脆嫩双拼——木耳芹菜肠粉的焯水窍门
干木耳泡发后切细丝，芹菜去叶切小丁，两者一起放入沸水中焯10秒（加1滴油保翠绿），捞出过凉水沥干。蒸盘刷油倒35g米浆，晃平后铺木耳丝和芹菜丁。沸水蒸1分30秒，至蔬菜变透亮即可取出。用刮板轻轻卷起，搭配生抽+蚝油+少许白糖的酱汁，木耳的脆和芹菜的鲜，让肠粉口感更有层次，适合清淡口味爱好者。
