第八章：家庭快手版——鸡蛋生菜肠粉的省时技巧
提前10分钟把生菜叶洗净沥干，撕成5cm长段；鸡蛋打入碗中，加1ml盐搅匀备用。蒸盘刷油后舀30g米浆晃平，沿边缘倒入一半蛋液，用筷子轻轻划3道花纹，铺上生菜段。沸水蒸锅蒸1分30秒，看到肠粉边缘微微翘起即可取出。刮板斜45度角快速卷起，避免生菜出水变软，搭配简单的生抽+香油酱汁，5分钟搞定早餐。
第九章：进阶口感——广式布拉肠的家庭简化版
准备一块80cm见方的纯棉纱布，提前用开水煮5分钟去浆。蒸锅上架一根长筷子，把纱布四角系在筷子上，形成悬空的“布兜”。舀35g米浆倒在纱布中央，用刮板从中心向四周推平至薄厚均匀，撒上少许葱花。大火蒸1分10秒，待肠粉表面透明，用筷子挑起纱布一角，顺势将肠粉卷成筒状。取下纱布时动作要轻，避免粘皮，口感比抽屉肠更软滑。
第十章：咸香风味——香菇肉末肠粉的调味关键
干香菇用温水泡发30分钟，挤干水分切小丁；猪肉选前腿肉，肥瘦3:7剁成肉末，加5ml生抽、3ml蚝油、2g淀粉、少许葱花抓匀，腌制15分钟。蒸盘刷油倒米浆晃平，均匀铺上香菇丁和肉末（别堆太厚）。沸水蒸2分10秒，确保肉末完全熟透。酱汁里加1勺泡香菇的水（过滤杂质），鲜味更浓郁，最后撒上白芝麻，香而不腻。
第十一章：鲜甜顶配——鲜虾韭黄肠粉的鲜度锁留法
选鲜活基围虾去壳去虾线，用1g盐、2ml料酒抓匀，静置10分钟去腥；韭黄洗净切3cm小段，用厨房纸吸干表面水分（防出水）。蒸盘刷油倒35g米浆，晃平后沿边缘摆3只虾（尾部朝外更美观），中间铺韭黄段。沸水蒸锅大火蒸1分40秒，看到虾身变红、肠粉起大泡立即关火。取用时先淋1勺热油激香韭黄，再浇秘制酱汁，虾的弹嫩与韭黄的辛香刚好融合，鲜度不流失。
第十二章：早餐快手技——抽屉式肠粉的批量制作窍门
提前将米浆分装入3个小碗（每碗35g），馅料按“鸡蛋+肉末”“鲜虾+生菜”分类备好。蒸锅一次放两层蒸架，每层放1个蒸盘。先在下层蒸盘倒米浆晃平，蒸30秒后，在上层蒸盘重复操作。当下层肠粉起小泡时，加入馅料继续蒸1分钟，此时上层肠粉刚好铺平，再加入对应馅料。这样循环操作，10分钟能出6盘，全家早餐高效搞定。
第十三章：粤式经典——豉油皇肠粉的酱汁升级
50ml清水加20ml生抽、5ml老抽、5g冰糖，小火煮至冰糖融化，放凉后加3ml香油、2g白芝麻搅匀。蒸好的素肠粉（无馅料）用刮板切成2cm宽的段，整齐码在盘中。另起锅烧10ml花生油，放2粒拍碎的大蒜炸至金黄，捞出蒜粒，将热油淋在肠粉上，再浇上调好的豉油皇汁。热油炸香的蒜香渗透肠粉，咸鲜带微甜，是老广钟爱的传统味。
第十四章：创意融合——玉米马蹄肠粉的口感碰撞
甜玉米剥粒，马蹄去皮切0.3cm小丁，两者混合后用厨房纸吸去多余水分。蒸盘刷油倒30g米浆，晃平后均匀铺上玉米粒和马蹄丁（用量别超过20g，避免压塌肠粉）。沸水蒸1分50秒，至表面透明、颗粒分明。酱汁里加5ml玉米汁（新鲜玉米榨取过滤），增加清甜感，最后撒少许葱花点缀，脆甜的马蹄搭配软糯肠粉，口感层次丰富。
