1. 广东肠粉（广东广府地区特色早餐）
原材料：粘米粉200克、澄粉50克、玉米淀粉30克、清水500毫升、盐2克、食用油5毫升；馅料可选猪肉末、虾仁、鸡蛋、生菜丝；酱汁用生抽50毫升、蚝油10毫升、白糖5克、清水30毫升、蒜末、葱花、热油。
做法：先调粉浆，将粘米粉、澄粉、玉米淀粉混合，加入盐和清水搅拌均匀，静置30分钟让粉类充分溶解，过滤掉杂质备用。酱汁调制：生抽、蚝油、白糖、清水放入小锅，煮沸后关火，撒上蒜末和葱花，淋上热油激出香味。制作时，肠粉机加水烧开，在蒸盘上刷一层薄油，倒入适量粉浆，转动蒸盘让粉浆均匀铺开，放入馅料（铺一层肉末或虾仁，打入一个鸡蛋搅散，撒生菜丝），放入肠粉机蒸2-3分钟，看到粉浆完全透明、鼓起即可取出。用刮板从边缘卷起，切成段装入碗中，淋上调好的酱汁即可。
注意事项：粉浆比例是关键，粘米粉为主保证软糯，澄粉增加韧性，玉米淀粉让口感更滑，比例不当易导致肠粉开裂或粘连；蒸制时间不能过长，否则口感发硬，过短则未熟透；蒸盘一定要刷油，避免粘连；酱汁的糖和盐可根据口味调整，热油激香能提升风味。
这是广府地区最具代表性的早餐，街头巷尾的肠粉摊从清晨就排起长队，凭借嫩滑爽口、馅料丰富、酱汁香浓的特点，成为广东早餐的“代名词”，不仅在省内家喻户晓，全国多地也有分店，是广式早茶中不可或缺的经典品类。
2. 河南胡辣汤（河南郑州、周口特色早餐）
原材料：牛肉或羊肉片100克、粉条50克、海带丝30克、豆腐皮20克、木耳20克、黄花菜15克、面粉200克、玉米淀粉50克；调料有生姜10克、大蒜5克、干辣椒5克、花椒3克、八角2颗、桂皮1小块、香叶1片、盐5克、生抽20毫升、香醋10毫升、香油5毫升、胡椒粉10克（关键调料）。
做法：先处理食材，粉条用温水泡软，海带丝、豆腐皮、木耳、黄花菜洗净切段，肉类切片用盐、生抽腌制10分钟。炒料：锅中倒油，放入姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒出香味，加入肉类翻炒至变色，倒入足量清水烧开。面粉加少量清水调成无颗粒的稀面糊，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，防止结块，转小火煮10分钟。加入粉条、海带丝、豆腐皮、木耳、黄花菜，继续煮5分钟，放入盐、生抽、胡椒粉调味，搅拌均匀后煮3分钟。出锅前淋上香醋和香油，撒上葱花即可。
注意事项：胡椒粉是胡辣汤的灵魂，用量要足，才能体现“胡辣”风味；面糊浓度要适中，过稠则口感黏腻，过稀则不成汤羹；食材煮制顺序要合理，耐煮的海带、木耳先放，易熟的粉条后放，避免煮烂；香醋要最后放，过早加入会挥发香味；可根据喜好加入油条、油饼搭配食用，口感更佳。
胡辣汤是河南及北方地区的经典早餐，郑州的方中山胡辣汤、周口的逍遥镇胡辣汤最为出名，以麻辣鲜香、暖胃驱寒的特点深受喜爱，清晨的胡辣汤摊搭配刚出锅的油条，是当地人一天能量的开始，如今已传遍全国，成为北方早餐的标志性美食。
3. 蒙古族奶茶泡炒米（内蒙古锡林郭勒盟特色早餐）
原材料：青砖茶或茯茶100克、鲜牛奶500毫升、糜子米200克、奶豆腐50克、风干肉30克、盐5克、姜片3片、花椒2克、细沙适量（炒米用）。
做法：先制作炒米，将糜子米淘洗干净，放入锅中煮熟，捞出后摊晒至半干状态。锅中放入细沙，小火翻炒至沙子发热，倒入半干的糜子米，不断翻炒15-20分钟，直至米粒膨胀、色泽金黄，捞出后用筛子筛去细沙，放凉备用。制作奶茶：将青砖茶敲碎，放入铜壶或铁锅，加入1000毫升清水，放入姜片、花椒，大火煮沸后转小火熬煮20分钟，过滤掉茶叶渣。将鲜牛奶倒入茶汤中，比例约2:3（茶汤:牛奶），加入盐，继续小火熬煮15分钟，并不停搅拌，防止牛奶粘锅，熬至茶汤与牛奶充分融合，表面浮起细腻泡沫即可。食用时，碗中放入炒米，加入切好的奶豆腐块、风干肉，冲入滚烫的咸奶茶，静置30秒让炒米吸饱汤汁即可。
注意事项：炒米时细沙要提前炒热，翻炒要均匀，避免局部焦糊；奶茶熬煮时火候不能太大，否则牛奶易沸腾溢出，且会破坏营养；盐的用量要适量，突出咸香即可，过多会掩盖茶香和奶香；奶豆腐和风干肉可根据喜好增减，喜欢口感丰富的还可加入少许炒芝麻或核桃碎。
这是内蒙古锡林郭勒盟蒙古族的传统早餐，是牧民抵御草原严寒、补充能量的必备美食，锡林郭勒盟的做法最正宗，如今不仅是当地日常早餐，更是内蒙古旅游必尝的特色美食，凭借咸香醇厚、口感丰富的特点，名气响彻全国。
4. 壮族五色糯米饭（广西南宁武鸣区特色早餐）
原材料：优质糯米1000克、枫叶200克、红蓝草（红丝线）150克、黄栀子100克、紫蓝草150克、盐2克、食用油5毫升（可选）。
做法：先处理染色材料，黑色：枫叶洗净切碎，放入锅中加2000毫升清水，大火煮沸后转小火煮30分钟，过滤出枫叶水，放凉至室温，加入1克盐搅拌均匀。红色：红蓝草洗净切段，放入锅中加1500毫升清水，煮沸后煮10分钟，过滤出红色汤汁。黄色：黄栀子敲碎，放入锅中加1500毫升清水，煮沸后煮15分钟，过滤出黄色汤汁。紫色：紫蓝草洗净切段，放入锅中加1500毫升清水，煮沸后煮10分钟，过滤出紫色汤汁。将糯米分成5等份，分别放入四种染色汤汁和清水中（白色糯米），浸泡6-8小时，期间搅拌2-3次，确保糯米均匀上色。泡好的糯米分别淘洗干净，沥干水分，在蒸屉上刷一层薄油，将五色糯米分别铺在蒸屉上（或混合铺成彩色），大火蒸20分钟，关火后焖5分钟即可出锅。
注意事项：染色材料需选用天然植物，避免使用人工色素，保证健康；枫叶水必须放凉后再浸泡糯米，否则颜色会变浅；浸泡时间不能少于6小时，否则上色不均匀；蒸制时火候要足，确保糯米熟透但不软烂；可直接食用，也可搭配酸嘢、腊肉，口感更丰富。
这是广西南宁武鸣区壮族的特色早餐，尤其在“三月三”节日期间是必备美食，寓意“五谷丰登、吉祥如意”，武鸣区的做法最正宗，凭借天然无添加、色彩鲜艳、口感软糯香甜的特点，成为壮乡文化的标志性美食，多次登上央视美食节目，名气传遍全国。
5. 新疆维吾尔族薄皮包子（新疆喀什特色早餐）
原材料：高筋面粉500克、温水300毫升、盐3克；馅料用羊腿肉300克（或羊肋条肉）、洋葱200克、黑胡椒5克、孜然粉8克、盐6克、羊油50克、清水20毫升。
做法：先揉制面皮，高筋面粉加温水、盐混合，揉成光滑有弹性的面团，盖保鲜膜醒发20分钟，醒好后揪成每个20克的小剂子，用擀面杖擀成薄如蝉翼的圆皮（厚度不超过1毫米），边缘略薄、中间稍厚。制作馅料：羊腿肉剔除筋膜，切成0.5厘米见方的小丁，洋葱切碎，放入盆中，加入黑胡椒、孜然粉、盐、羊油，倒入清水，顺着一个方向搅拌5分钟，让肉馅充分吸收水分，保持湿润多汁。包制时，每张面皮放入15克馅料，用手指捏出18-24道褶子，封口捏紧，确保造型饱满圆润。蒸锅中加水烧开，将包子放入蒸屉，旺火足汽蒸8-10分钟，看到包子皮晶莹剔透、微微鼓起即可出锅。
注意事项：面皮擀制是关键，过厚会影响口感，过薄易破漏汤汁；肉馅需选带少许脂肪的羊肉，羊油能提升香味，避免用纯瘦肉导致口感发柴；洋葱不要提前焯水，生吃的清甜能中和羊肉的油腻；蒸制时间不宜过长，否则肉馅变老、面皮变软塌，失去酥脆感；出锅后可趁热撒少许孜然粉，风味更浓郁。
这是新疆喀什维吾尔族的经典早餐，喀什作为古丝绸之路重镇，饮食文化融合了中亚与中原特色，这里的薄皮包子做法最地道，被誉为“西域早餐明珠”。在喀什的巴扎、早餐摊，清晨总能闻到浓郁的孜然香，刚出锅的薄皮包子搭配一杯咸奶茶，是当地人一天的能量起点，如今更是来疆游客必打卡的美食，凭借皮薄馅足、鲜香不膻的特点，成为新疆早餐的标志性品类。
6. 西藏藏族酥油茶配糌粑（西藏拉萨特色早餐）
原材料：砖茶200克、酥油150克、青稞500克、盐8克；可选配料：奶渣50克、核桃粉30克、白糖20克。
做法：先制作糌粑，青稞洗净晒干，放入大铁锅中小火翻炒20分钟，直至颗粒膨胀、散发麦香，取出放凉后用石磨磨成细粉（不含麸皮），密封保存备用。制作酥油茶：砖茶敲碎，放入锅中加2000毫升清水，大火煮沸后转小火熬煮30分钟，过滤出浓茶汤，倒入木质“打茶桶”。加入酥油、盐，喜欢丰富口感可加核桃粉，用力上下抽打10-15分钟，直到酥油与茶汤完全乳化，出现细腻泡沫，倒出后色泽乳黄、香气醇厚。食用时，在木碗中放入2-3勺糌粑粉，加入少许酥油茶，用手指顺时针搅拌，边搅边加茶，直至揉成软硬适中的糌粑团，可搭配奶渣（咸香）或白糖（香甜）调味，同时趁热喝酥油茶。
注意事项：打酥油茶时需充分乳化，否则酥油会浮在表面，影响口感；青稞翻炒时火候要小，避免炒焦导致糌粑发苦；糌粑粉需密封保存，防止受潮结块；盐的用量要根据口味调整，传统做法偏咸，用于抵御高原寒冷；搅拌糌粑时手要干净，力度均匀，避免揉成散状。
这是西藏拉萨藏族的全民早餐，被誉为“高原能量早餐”，是藏族文化的重要符号。拉萨的甜茶馆、藏民家庭，清晨都能看到人们端着木碗揉糌粑、喝酥油茶的场景。选用海拔4000米以上的优质青稞和纯手工打制的酥油茶，营养丰富，能快速补充热量，如今不仅是当地人的日常，更是来藏游客必体验的美食，成为藏族文化对外展示的重要载体。
7. 宁夏回族羊杂碎汤泡馍（宁夏吴忠特色早餐）
原材料：羊杂（羊肝、羊肚、羊肠、羊心、羊肺）500克、面粉300克、粉条100克、海带丝50克、豆腐皮30克、木耳20克、生姜20克、大蒜10克、干辣椒6克、花椒5克、八角3颗、桂皮1小块、香叶2片、盐6克、生抽30毫升、香醋20毫升、香油10毫升、胡椒粉8克、葱花15克。
做法：处理羊杂是关键，羊杂用清水反复冲洗，加入面粉、盐揉搓5分钟，去除表面黏液和异味，再用清水冲净，放入锅中加姜片、料酒，大火煮沸焯水3分钟，捞出用温水洗净，切成小块。锅中倒油，放入姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒出香味，加入羊杂翻炒2分钟，倒入3000毫升清水，大火烧开后转小火熬煮40分钟，至羊杂软烂。面粉加温水180毫升、盐2克，揉成光滑面团，醒发15分钟后擀成薄饼，放入平底锅小火烙至两面金黄，切成小块（即“馍”）。锅中加入泡软的粉条、海带丝、豆腐皮、木耳，煮5分钟，放入盐、生抽、胡椒粉调味，搅拌均匀。食用时，碗中放入烙好的馍块，舀入滚烫的羊杂碎汤和食材，淋上香醋、香油，撒上葱花即可。
注意事项：羊杂处理一定要干净，否则异味重，面粉揉搓能有效去除黏液；熬汤时火候要小，让羊杂慢慢入味，避免大火煮烂食材；烙馍时要薄厚均匀，烙至表面酥脆，泡汤后不易软烂；胡椒粉是灵魂，用量要足，体现“胡辣”风味；香醋最后放，过早加入会挥发香味；可根据喜好搭配油条、油饼，口感更丰富。
这是宁夏吴忠回族的经典早餐，吴忠被誉为“中国滩羊之乡”，这里的羊杂碎汤泡馍用料新鲜、做法正宗，被誉为“塞上早餐王者”。清晨的吴忠街头，羊杂碎汤摊香气扑鼻，刚出锅的烙馍泡入浓郁的羊杂汤，麻辣鲜香、暖胃驱寒，是当地人一天的能量源泉。吴忠的方中山羊杂碎、老马家羊杂等店铺家喻户晓，如今已成为西北早餐的代表，传遍全国，吸引众多食客专门前往品尝。
8. 云南傣族泼水粑粑（云南西双版纳特色早餐）
原材料：糯米粉500克、粘米粉100克、清水350毫升、红糖150克、芭蕉叶20片、熟芝麻50克、花生碎50克、食用油10毫升。
做法：先制作馅料，红糖加50毫升清水，放入锅中小火熬煮5分钟，至红糖融化、浓稠成红糖浆，关火后加入熟芝麻、花生碎，搅拌均匀，放凉后制成馅料（可搓成每个15克的小球）。糯米粉与粘米粉混合，加入清水，边加边搅拌，调成无颗粒的稠面糊，静置20分钟让粉类充分溶解。芭蕉叶洗净，放入沸水中焯烫3分钟，捞出沥干水分，切成15厘米见方的小块，在表面刷一层薄油（避免粘连）。取一张芭蕉叶，放入2勺稠面糊（约50克），用手压平，中间放入1个红糖馅料球，再覆盖1勺面糊，将芭蕉叶四角对折包好，用棉线捆扎固定。蒸锅中加水烧开，将包好的泼水粑粑放入蒸屉，大火蒸15分钟，关火后焖3分钟，打开芭蕉叶即可食用。
注意事项：面糊浓度要适中，过稀易露馅，过稠口感发硬；芭蕉叶必须焯烫，去除涩味，同时增加柔韧性，避免包裹时破裂；蒸制时间要足够，确保内部熟透，否则会有生米粉味；红糖馅料不要太稀，否则易渗透面糊，影响造型；食用时可直接吃，也可煎至表面金黄，口感更香甜软糯。
这是云南西双版纳傣族的特色早餐，因常在泼水节期间食用而得名，是傣族饮食文化的代表。西双版纳盛产糯米和芭蕉叶，这里的泼水粑粑保留了传统手工做法，芭蕉叶的清香与糯米的软糯、红糖的香甜完美融合，口感丰富。清晨的傣族村寨、西双版纳的早市，都能看到售卖泼水粑粑的摊位，如今不仅是当地人的日常早餐，更是来云南旅游必尝的美食，凭借独特的风味和文化寓意，深受游客喜爱。
9. 云南苗族酸汤米线（云南红河州特色早餐）
原材料：干米线200克、酸汤500毫升（苗族自制发酵酸汤，用番茄、辣椒、糯米发酵而成）、猪瘦肉100克、猪肝50克、猪腰50克、豆芽30克、韭菜20克、香菜15克、蒜末10克、小米辣5克、盐4克、生抽15毫升、料酒10毫升、淀粉5克、食用油8毫升。
做法：干米线用温水泡软（约30分钟），捞出沥干；猪瘦肉、猪肝、猪腰分别切成薄片，放入碗中，加料酒、淀粉、1克盐抓匀腌制10分钟去腥入味。锅中倒油，油热后放入蒜末、小米辣炒出香味，倒入酸汤，加200毫升清水、生抽、剩余盐，大火烧开。先放入豆芽煮2分钟，再依次放入腌制好的肉片、猪肝、猪腰，煮至食材变色熟透（约3分钟）。另起一锅加水烧开，放入泡软的米线烫30秒，捞出装入碗中，舀入滚烫的酸汤和食材，撒上切段的韭菜、香菜即可。
注意事项：酸汤选择发酵充分的自制酸汤，风味更浓郁，避免用工业酸汤影响口感；肉类腌制时淀粉不宜过多，否则汤会变浑浊；米线泡发时间要足够，避免夹生，烫煮时间不宜过长，保持爽滑口感；酸汤本身有咸味，盐和生抽要适量添加；可根据喜好加入炸酥肉、卤蛋，丰富口感层次。
这是云南红河州苗族的经典早餐，红河州是苗族聚居地，当地的酸汤发酵工艺传承已久，酸汤米线凭借酸辣开胃、食材新鲜的特点，成为当地人清晨唤醒味蕾的首选。在红河州的苗寨早市、县城早餐摊，清晨总能闻到酸汤的独特香气，如今更是云南特色早餐的代表之一，吸引众多游客专门前往品尝，其酸辣鲜香的风味也让它在全国美食圈拥有一定名气。
10. 四川彝族砣砣肉配荞麦饼（四川凉山州特色早餐）
原材料：凉山黑猪肉300克（带少许脂肪）、荞麦面200克、小麦粉100克、清水200毫升、盐5克、花椒粉3克、辣椒粉5克、蒜末8克、姜片6克、料酒10毫升、食用油15毫升、生菜叶10片。
做法：黑猪肉切成3厘米见方的“砣砣”，放入碗中，加姜片、料酒、2克盐抓匀腌制15分钟。锅中倒油，油热后放入腌制好的砣砣肉，小火煎至两面金黄，加入蒜末、花椒粉、辣椒粉，翻炒2分钟入味，盛出备用。荞麦面与小麦粉混合，加剩余盐、清水，揉成光滑面团，醒发15分钟，揪成每个50克的小剂子，擀成直径10厘米的薄饼。平底锅刷一层薄油，小火将薄饼烙至两面金黄、中间鼓起，捞出控油。食用时，取一张荞麦饼，铺上生菜叶，放入3-4块砣砣肉，可卷起来吃，也可搭配彝族特色酸菜汤。
注意事项：砣砣肉要选带脂肪的黑猪肉，煎制时用小火，避免外焦里生；荞麦面韧性较差，擀饼时可适当加小麦粉增加延展性，比例不宜超过1:1，否则失去荞麦香味；烙饼时要勤翻面，确保熟透且不焦糊；调味以麻辣为主，可根据口味增减花椒粉和辣椒粉；搭配酸菜汤能中和油腻，让口感更清爽。
这是四川凉山州彝族的传统早餐，凉山州盛产黑猪和荞麦，当地彝族群众清晨常以砣砣肉配荞麦饼为食，补充体力应对山区劳作。砣砣肉香酥入味，荞麦饼口感粗糙有嚼劲、富含膳食纤维，二者搭配兼具营养与风味。如今，在凉山州的彝族村寨、西昌市区的早餐摊，都能吃到这道特色早餐，它不仅是彝族饮食文化的代表，还因独特的食材搭配和风味，成为四川少数民族早餐中极具名气的品类，吸引游客前来体验。
11. 吉林朝鲜族冷面（吉林延边州特色早餐）
原材料：荞麦冷面200克、牛肉100克、鸡蛋1个、黄瓜1根、番茄1个、苹果半个、泡菜50克、香菜10克、蒜末5克、生抽20毫升、米醋30毫升、白糖25克、盐3克、香油5毫升、冰块适量、清水500毫升。
做法：牛肉洗净，放入锅中加姜片、清水，大火烧开后转小火煮30分钟，至牛肉软烂，捞出放凉后切成薄片；煮牛肉的汤过滤后放凉，加入生抽、米醋、白糖、盐、香油、蒜末，搅拌均匀制成冷面汤，放入冰箱冷藏1小时。鸡蛋煮熟后去壳，对半切开；黄瓜切丝，番茄切片，苹果去皮切丝，泡菜切段。冷面用温水泡软（约20分钟），锅中加水烧开，放入冷面煮3分钟，捞出后立即用冷水冲凉，沥干水分。碗中放入冰块，倒入冷藏好的冷面汤，放入冷面，摆上牛肉片、鸡蛋、黄瓜丝、番茄片、苹果丝、泡菜，撒上香菜即可。
注意事项：冷面汤是灵魂，酸甜咸辣比例要均衡，米醋和白糖用量可根据口味调整；冷面煮好后必须用冷水冲凉，才能保持爽滑筋道的口感；食材搭配要丰富，水果的清甜能提升风味，泡菜的酸辣可增加层次感；早餐食用时，冰块用量可减少，避免过于寒凉；冷面汤可提前一晚制作，冷藏后风味更佳。
这是吉林延边朝鲜族自治州的特色早餐，延边州是朝鲜族聚居地，冷面凭借酸甜清爽、食材丰富的特点，成为当地人清晨喜爱的美食。在延边的早市、朝鲜族餐馆，清晨就能看到售卖冷面的摊位，刚出锅的冷面搭配冰镇汤料，唤醒味蕾又不油腻。如今，延边冷面不仅在吉林家喻户晓，还传遍全国，成为朝鲜族饮食文化的标志性美食，其独特的冷食风味和丰富的食材搭配，让它在众多早餐中脱颖而出，深受消费者喜爱。
12. 贵州布依族糯米饭团（贵州黔西南州特色早餐）
原材料：优质糯米500克、五花肉200克、脆哨50克、酸萝卜30克、海带丝20克、葱花15克、香菜10克、盐4克、生抽15毫升、料酒10毫升、白糖3克、食用油10毫升、辣椒油5毫升（可选）。
做法：糯米淘洗干净，加入清水浸泡4小时，捞出沥干，放入蒸屉大火蒸25分钟，至糯米软糯熟透，取出放凉至不烫手。五花肉切成小丁，放入碗中，加生抽、料酒、白糖、1克盐抓匀腌制10分钟。锅中倒油，油热后放入腌制好的五花肉丁，小火煸炒至出油、表面金黄，盛出备用。酸萝卜切成碎丁，海带丝洗净切段，脆哨碾碎。取一张保鲜膜，放入200克蒸好的糯米，用手压成圆形薄饼，中间放入五花肉丁、脆哨、酸萝卜丁、海带丝，撒上葱花、香菜，淋上少许辣椒油（不吃辣可省略），将保鲜膜对折，用力捏紧成团即可。
注意事项：糯米浸泡时间要足够，否则蒸制后口感偏硬；蒸好的糯米放凉至不烫手再操作，避免粘连且不易成型；五花肉煸炒时要小火慢炒，逼出多余油脂，避免饭团过于油腻；馅料可根据喜好调整，加入酸豆角、花生碎等口感更丰富；捏饭团时力度要适中，既要捏紧防止散开，又不能过于紧实影响口感。
这是贵州黔西南布依族苗族自治州布依族的特色早餐，黔西南州盛产糯米，当地布依族群众善于用糯米制作各类美食，糯米饭团凭借方便快捷、口感丰富的特点，成为当地人清晨赶路或劳作时的首选。在黔西南的布依族村寨、兴义市区的早餐摊，清晨总能看到售卖糯米饭团的商贩，刚捏好的饭团香气扑鼻，咸香中带着酸萝卜的清爽，深受当地人喜爱。如今，这道特色早餐也逐渐被游客熟知，成为贵州少数民族早餐中极具代表性的品类，其独特的馅料搭配和便捷的食用方式，让它拥有了不错的名气。
13. 湖南侗族油茶配炒米（湖南怀化通道县特色早餐）
原材料：茶叶100克（侗族自制粗茶）、茶油50毫升、糯米200克、花生米100克、玉米粒50克、黄豆50克、腊肉50克、酸豆角30克、葱花15克、盐6克、生姜10克、大蒜5克、干辣椒3克。
做法：先制作炒米，糯米淘洗干净，浸泡2小时后沥干，放入无油锅中小火翻炒15分钟，至米粒膨胀、色泽微黄，捞出放凉备用；花生米、玉米粒、黄豆分别用小火炒熟，盛出备用；腊肉切成小丁，酸豆角切碎，生姜、大蒜、干辣椒切末。锅中倒入茶油，油热后放入茶叶翻炒3分钟，炒出茶香，加入姜末、蒜末、干辣椒末，继续翻炒1分钟。倒入2000毫升清水，大火烧开后转小火熬煮20分钟，至茶汤浓稠，加入盐调味，过滤掉茶叶渣。食用时，碗中放入炒米、花生米、玉米粒、黄豆、腊肉丁、酸豆角碎，舀入滚烫的油茶，撒上葱花即可。
注意事项：茶叶需用侗族自制粗茶，炒茶时火候要小，避免炒焦发苦；茶油是关键，能提升油茶的独特香气，不可用其他食用油替代；炒米、花生米等配料需提前炒熟，保持酥脆口感；油茶熬煮时间要足够，让茶香充分释放；盐的用量可根据口味调整，传统做法偏咸，适合补充体力。
这是湖南怀化通道侗族自治县的经典早餐，通道县是侗族聚居地，油茶被誉为“侗族液体蛋糕”，是当地人清晨不可或缺的美食。在侗族村寨，清晨家家户户都会熬制油茶，搭配各类酥脆配料，既能果腹又能提神。如今，通道县的早餐摊、侗族餐馆都能吃到这道特色油茶，它不仅是侗族饮食文化的代表，还因香浓醇厚、配料丰富的特点，成为湖南少数民族早餐中极具名气的品类，吸引众多游客前来体验。
14. 广东瑶族艾叶粑粑（广东清远连南县特色早餐）
原材料：新鲜艾叶500克、糯米粉500克、粘米粉150克、红糖200克、花生碎100克、熟芝麻50克、食用油10毫升、芭蕉叶或油纸若干。
做法：艾叶洗净，放入沸水中焯烫3分钟，加入少许盐（防止变色），捞出后用冷水冲凉，挤干水分，切成碎末。锅中放入红糖和100毫升清水，小火熬煮5分钟，至红糖融化成糖浆，关火后加入花生碎、熟芝麻，搅拌均匀，放凉后制成馅料。糯米粉与粘米粉混合，加入艾叶碎末，边加温水边搅拌，揉成光滑有弹性的面团，醒发15分钟。将面团揪成每个50克的小剂子，用手压成圆形薄饼，中间放入20克红糖馅料，封口后揉成圆形，用手心轻轻压扁。芭蕉叶或油纸洗净，剪成小块，铺在蒸屉上，放入艾叶粑粑，大火蒸12分钟，关火后焖3分钟即可。
注意事项：艾叶焯烫时间不宜过长，否则会流失营养和香气；面团中粘米粉的比例不宜过多，否则口感发硬，影响软糯度；馅料中的红糖用量可根据口味调整，喜欢偏甜可增加用量；蒸制时要大火足汽，确保内部熟透；出锅后可刷一层薄油，防止粘连，同时提升光泽度。
这是广东清远连南瑶族自治县瑶族的特色早餐，连南县盛产艾叶和糯米，当地瑶族群众善于用天然食材制作美食。艾叶粑粑凭借艾叶的清香、糯米的软糯、红糖的香甜，成为当地人清晨喜爱的早餐。在连南的瑶族村寨、清远市区的早餐摊，清晨都能看到售卖艾叶粑粑的摊位，如今不仅是当地人的日常美食，还因健康天然、口感独特的特点，成为广东少数民族早餐的代表之一，吸引游客专门前往品尝。
15. 云南哈尼族竹筒饭（云南普洱墨江县特色早餐）
原材料：糯米300克、腊肉100克、香菇50克、胡萝卜50克、青豆30克、盐3克、生抽10毫升、料酒5毫升、竹筒若干（直径5-8厘米、长度15-20厘米）。
做法：糯米淘洗干净，加入清水浸泡4小时，捞出沥干；腊肉切成小丁，香菇、胡萝卜洗净切丁，青豆洗净备用。将腊肉丁放入碗中，加生抽、料酒抓匀腌制10分钟；糯米中加入腊肉丁、香菇丁、胡萝卜丁、青豆、盐，搅拌均匀。竹筒洗净，用清水浸泡30分钟（防止烧制时开裂），将混合好的糯米食材装入竹筒中，装至八分满，加入适量清水（没过糯米1厘米），用保鲜膜密封竹筒口，再用绳子捆扎牢固。将竹筒放入炭火中烤制，不断翻动，确保受热均匀，烤40-50分钟，至竹筒表面碳化、散发浓郁香气即可。取出后用刀劈开竹筒，直接食用。
注意事项：竹筒需选择新鲜无异味的，浸泡时间要足够，避免烧制时开裂；糯米装至八分满即可，预留膨胀空间；烤制时要不断翻动，防止局部烤焦；清水用量要适中，过多导致糯米软烂，过少则夹生；可根据喜好加入玉米、板栗等食材，丰富口感。
这是云南普洱墨江哈尼族自治县哈尼族的特色早餐，墨江县是哈尼族聚居地，当地盛产竹子和糯米，竹筒饭是哈尼族饮食文化的代表。烤制后的竹筒饭带着竹子的清香、糯米的软糯、腊肉的咸香，口感丰富独特。在墨江的哈尼族村寨、普洱市区的早餐摊，清晨都能闻到竹筒饭的浓郁香气，如今不仅是当地人的日常早餐，还因独特的制作工艺和风味，成为云南特色早餐的标志性品类，吸引众多游客前来体验，名气传遍全国。
16. 福建畲族乌米饭（福建宁德福安市特色早餐）
原材料：糯米1000克、乌稔叶500克、盐2克、白糖10克（可选）、食用油5毫升。
做法：乌稔叶洗净，放入锅中加2000毫升清水，大火煮沸后转小火煮30分钟，过滤出乌黑色的汤汁，放凉至室温。糯米淘洗干净，放入乌稔叶汤汁中，浸泡6-8小时，期间搅拌2-3次，确保糯米均匀上色（呈乌黑色）。泡好的糯米捞出，用清水轻轻冲洗一遍，沥干水分，放入蒸屉（蒸屉上刷一层薄油），大火蒸25分钟，关火后焖5分钟即可。食用时可直接吃，口感软糯清香，也可根据喜好加入白糖（香甜）或盐（咸香）调味，还能搭配畲族特色咸菜。
注意事项：乌稔叶需选择新鲜的，煮出的汤汁色泽更浓郁；糯米浸泡时间不能少于6小时，否则上色不均匀、口感偏硬；蒸制时火候要足，确保糯米熟透但不软烂；乌稔叶汤汁可重复使用2-3次，每次使用时需加热煮沸；食用时搭配咸菜能中和糯米的软糯，让口感更有层次。
这是福建宁德福安市畲族的特色早餐，福安市是畲族聚居地，乌稔叶是畲族常用的天然染色食材，乌米饭不仅是早餐，还是畲族“三月三”的传统美食，寓意“平安吉祥”。如今，即便不是节日，福安的早餐摊、菜市场也能买到乌米饭，它凭借天然无添加、口感清香、营养丰富的特点，成为福建少数民族早餐的代表之一，深受当地人和游客喜爱，名气逐渐传遍省内及周边地区。
17. 海南黎族椰香糯米糍（海南三亚保亭县特色早餐）
原材料：糯米粉500克、澄粉100克、新鲜椰肉200克、椰子汁300毫升、红糖150克、熟芝麻50克、椰蓉50克、食用油10毫升。
做法：新鲜椰肉切成碎末，放入锅中，加入红糖和50毫升清水，小火熬煮10分钟，至红糖融化、椰肉变软，关火后加入熟芝麻，搅拌均匀制成馅料，放凉备用。糯米粉与澄粉混合，倒入椰子汁，边加边搅拌，调成无颗粒的稠面糊，静置20分钟。蒸屉上刷一层薄油，将面糊倒入蒸盘（厚度约1厘米），大火蒸15分钟，至面糊完全凝固、呈半透明状，取出放凉至不烫手。取适量蒸好的糯米团，用手揉匀，捏成小剂子（每个约30克），按压成薄饼，中间放入20克椰肉馅料，封口后揉成圆形，滚上一层椰蓉即可。
注意事项：椰子汁需用新鲜压榨的，风味更浓郁，无新鲜椰汁可用椰奶替代，但口感略逊；澄粉比例不宜过多，否则糯米糍口感偏硬；蒸好的糯米团放凉至不烫手再操作，避免粘连且不易烫伤；馅料熬煮时要小火，防止红糖焦糊；滚椰蓉时要均匀，提升口感和颜值。
这是海南三亚保亭黎族苗族自治县黎族的特色早餐，保亭县盛产椰子，黎族群众擅长利用椰子制作各类美食。椰香糯米糍凭借浓郁的椰香、软糯的口感、香甜的馅料，成为当地人清晨喜爱的早餐。在保亭的黎族村寨、三亚的早市，清晨都能看到售卖椰香糯米糍的摊位，如今不仅是当地人的日常美食，还因独特的热带风味，成为海南少数民族早餐的代表，吸引众多游客前来品尝。
18. 贵州水族九阡酒配糯米饭（贵州黔南三都县特色早餐）
原材料：糯米500克、九阡酒100毫升（水族自制糯米酒）、腊肉100克、酸汤50毫升、青菜30克、盐3克、生抽10毫升、生姜5克、食用油5毫升。
做法：糯米淘洗干净，加入清水浸泡4小时，捞出沥干，放入蒸屉大火蒸25分钟，至糯米软糯熟透，取出备用。腊肉切成薄片，生姜切丝，青菜洗净切段。锅中倒油，油热后放入姜丝炒出香味，加入腊肉片翻炒3分钟，至腊肉出油、表面金黄，倒入酸汤、生抽、50毫升清水，大火烧开后转小火煮5分钟，制成腊肉酸汤浇头。食用时，碗中放入蒸好的糯米饭，浇上腊肉酸汤浇头，加入青菜段，淋上20毫升九阡酒，搅拌均匀即可。
注意事项：九阡酒是水族特色糯米酒，酒精度较低，口感香甜，不可用普通白酒替代；糯米蒸制时要熟透，避免夹生影响消化；腊肉翻炒时要小火，逼出多余油脂，避免过于油腻；酸汤本身有咸味，生抽和盐要适量添加；青菜最后加入，煮1-2分钟即可，保持鲜嫩口感。
这是贵州黔南三都水族自治县水族的特色早餐，三都县是水族聚居地，九阡酒是水族的传统佳酿，与糯米饭搭配是当地人清晨的经典吃法。糯米饭吸收了腊肉酸汤的鲜香和九阡酒的醇香，口感丰富，能快速补充能量。如今，在三都的水族村寨、都匀市区的早餐摊，都能吃到这道特色早餐，它不仅是水族饮食文化的代表，还因独特的酒食搭配，成为贵州少数民族早餐中极具特色的品类，吸引游客前来体验。
19. 甘肃东乡族手抓羊肉配馓子（甘肃临夏东乡县特色早餐）
原材料：羊肋条肉500克、面粉500克、清水300毫升、盐8克、生姜20克、大蒜10克、花椒5克、八角3颗、桂皮1小块、香叶2片、食用油500毫升（实耗50毫升）、椒盐粉3克。
做法：羊肋条肉洗净，切成10厘米长的大块，放入锅中，加入姜片、5克盐、花椒、八角、桂皮、香叶，倒入足量清水（没过羊肉），大火烧开后转小火煮1小时，至羊肉软烂，捞出沥干水分，切成小块，蘸椒盐粉食用。制作馓子：面粉加3克盐、清水，揉成光滑面团，醒发30分钟，揪成每个20克的小剂子，搓成长条，盘成螺旋状，静置10分钟。锅中倒入食用油，烧至六成热，放入盘好的馓子，炸至金黄色、表面酥脆，捞出控油。食用时，手抓羊肉搭配馓子，可同时搭配东乡族特色酸汤。
注意事项：羊肉选择新鲜的羊肋条肉，肥瘦相间，口感更佳；煮羊肉时火候要小，让羊肉慢慢入味，避免大火煮烂；揉馓子面团时要充分醒发，确保口感酥脆；炸馓子时油温要控制好，过高易焦糊，过低则吸油过多；手抓羊肉蘸椒盐粉能提升风味，也可根据喜好搭配蒜泥醋汁。
这是甘肃临夏东乡族自治县东乡族的经典早餐，东乡县是东乡族聚居地，当地盛产羊肉，东乡族群众擅长烹饪羊肉。手抓羊肉软烂鲜香，馓子酥脆可口，二者搭配既能补充蛋白质，又能提供碳水化合物，是当地人清晨补充体力的理想早餐。如今，在东乡县的早餐摊、临夏市区的餐馆，都能吃到这道特色早餐，它不仅是东乡族饮食文化的代表，还因肉质鲜嫩、馓子酥脆的特点，成为甘肃少数民族早餐的标志性品类，吸引众多食客专门前往品尝。
20. 云南白族乳扇粑粑（云南大理洱源县特色早餐）
原材料：乳扇200克、糯米粉300克、红糖100克、鸡蛋2个、清水200毫升、食用油15毫升。
做法：糯米粉加入清水，边加边搅拌，调成无颗粒的稀面糊，打入鸡蛋，搅拌均匀，静置10分钟。乳扇用温水泡软（约5分钟），切成小块；红糖加50毫升清水，小火熬煮5分钟，制成红糖浆备用。锅中倒油，油热后倒入适量糯米面糊，小火煎至两面金黄，制成薄饼，捞出控油。取一张糯米薄饼，铺上乳扇块，淋上红糖浆，将薄饼对折，再煎2分钟，至乳扇融化、红糖浆浓稠，即可出锅。
注意事项：乳扇泡软时间不宜过长，否则会失去韧性；糯米面糊浓度要适中，过稀易破，过稠口感发硬；煎薄饼时小火慢煎，确保熟透且不焦糊；红糖浆熬煮至浓稠即可，避免过于粘稠难以涂抹；食用时趁热吃，乳扇融化后口感更佳，凉后会变硬。
这是云南大理洱源县白族的特色早餐，洱源县是白族聚居地，乳扇是白族的传统乳制品，以牛奶为原料制成，口感独特。乳扇粑粑凭借糯米的软糯、乳扇的奶香、红糖的香甜，成为当地人清晨喜爱的早餐。在大理的古城早市、洱源的街头巷尾，清晨都能看到售卖乳扇粑粑的摊位，如今不仅是当地人的日常美食，还因独特的食材搭配和风味，成为云南白族饮食文化的代表，吸引众多游客前来打卡。
21. 广西瑶族油茶（广西桂林恭城县特色早餐）
原材料：茶叶150克（恭城本地绿茶）、茶油60毫升、花生米100克、黄豆50克、玉米片50克、炒米100克、腊肉60克、酸豆角30克、生姜15克、大蒜8克、盐7克、干辣椒4克。
做法：花生米、黄豆、玉米片分别用小火炒熟，盛出备用；腊肉切成小丁，酸豆角切碎，生姜、大蒜、干辣椒切末。锅中倒入茶油，油热后放入茶叶翻炒4分钟，炒出浓郁茶香，加入姜末、蒜末、干辣椒末，继续翻炒1分钟。倒入2500毫升清水，大火烧开后转小火熬煮25分钟，至茶汤浓稠，加入盐调味，过滤掉茶叶渣。食用时，碗中放入炒米、花生米、黄豆、玉米片、腊肉丁、酸豆角碎，舀入滚烫的油茶，搅拌均匀即可。
注意事项：茶叶需选用恭城本地绿茶，炒茶时火候要控制好，避免炒焦发苦；茶油是核心食材，能提升油茶的独特香气，不可替代；各类配料需提前炒熟，保持酥脆口感，让油茶层次更丰富；熬煮时间要足够，确保茶香充分融入茶汤；盐的用量可根据口味调整，传统恭城油茶偏咸，适合早餐补充体力。
这是广西桂林恭城瑶族自治县瑶族的经典早餐，恭城油茶被誉为“瑶乡续命茶”，是当地人清晨不可或缺的美食。在恭城的瑶族村寨、桂林市区的早餐店，清晨总能闻到油茶的香浓气息，店家会不断为客人添茶，俗称“打油茶”。如今，恭城油茶不仅是当地日常早餐，还被列入非物质文化遗产，成为广西少数民族早餐的代表，吸引众多游客专门前往体验“打油茶”的独特氛围。
22. 新疆哈萨克族奶疙瘩配奶茶（新疆伊犁哈萨克自治州特色早餐）
原材料：鲜牛奶1000毫升、青砖茶100克、盐6克、白糖50克（可选）、面粉50克（辅助凝乳）。
做法：先制作奶疙瘩，鲜牛奶倒入锅中，小火加热至温热（约40℃），加入面粉，搅拌均匀，继续加热至微沸，保持5分钟，让牛奶凝固。将凝固的牛奶倒入纱布中，过滤掉 whey（乳清），将凝乳放入碗中，加入盐（或白糖），用手揉搓成团，按压成小块，放在通风处晾晒2-3天，至表面干燥、内部紧实，奶疙瘩制成。制作奶茶：青砖茶敲碎，放入铜壶，加入1500毫升清水，大火煮沸后转小火熬煮20分钟，过滤出茶汤。将剩余的鲜牛奶（约300毫升）倒入茶汤中，比例约5:1（茶汤:牛奶），加入3克盐，小火熬煮10分钟，不断搅拌，至茶汤与牛奶融合，表面浮起泡沫。食用时，将奶疙瘩切成小块，搭配温热的奶茶，边喝边吃。
注意事项：制作奶疙瘩时，牛奶加热温度不宜过高，否则会破坏营养，影响凝乳效果；晾晒奶疙瘩时要放在通风干燥处，避免潮湿发霉；奶茶熬煮时火候要小，防止牛奶沸腾溢出；盐和白糖可根据口味选择，咸口奶疙瘩配咸奶茶是传统吃法，甜口更适合大众口味；奶疙瘩晾晒时间越长，口感越紧实有嚼劲，可根据喜好调整。
这是新疆伊犁哈萨克自治州哈萨克族的传统早餐，伊犁是哈萨克族聚居地，草原辽阔，鲜奶资源丰富。奶疙瘩富含蛋白质，奶茶能快速补充热量，二者搭配是哈萨克族牧民清晨抵御寒冷、补充体力的必备美食。如今，在伊犁的哈萨克族毡房、伊宁市区的早餐摊，都能吃到这道特色早餐，奶疙瘩的醇厚与奶茶的香浓相得益彰，成为新疆少数民族早餐中极具代表性的品类，吸引游客前来体验草原饮食文化。
23. 贵州苗族灰碱粑（贵州黔东南凯里市特色早餐）
原材料：粳米500克、草木灰碱水200毫升（稻草或玉米秆烧成的灰，加清水浸泡过滤制成）、清水300毫升、酸汤100毫升、猪肉片50克、豆芽30克、青菜20克、盐3克、生抽10毫升、辣椒油5毫升、葱花10克。
做法：粳米淘洗干净，加入草木灰碱水和清水，浸泡6小时，捞出沥干，放入石磨中磨成细腻的米浆，静置30分钟让米浆沉淀。蒸屉上铺上纱布，将米浆倒入蒸盘（厚度约1.5厘米），大火蒸25分钟，至米浆完全凝固、呈半透明状，取出放凉，切成宽2厘米、长5厘米的条状，灰碱粑制成。锅中加水烧开，放入灰碱粑条煮3分钟，捞出沥干；猪肉片用生抽、盐抓匀腌制10分钟；豆芽、青菜洗净备用。锅中倒油，油热后放入猪肉片翻炒至变色，加入酸汤、100毫升清水，大火烧开，放入灰碱粑条、豆芽、青菜，煮2分钟，加入剩余盐调味，淋上辣椒油，撒上葱花即可。
注意事项：草木灰碱水是关键，能让灰碱粑口感筋道、不易断裂，无草木灰可用品级食用碱替代（5克食用碱加200毫升清水）；米浆磨制要细腻，否则蒸制后口感粗糙；灰碱粑蒸制要熟透，否则易夹生；酸汤选择苗族自制发酵酸汤，风味更浓郁；煮制时时间不宜过长，避免灰碱粑软烂失去口感。
这是贵州黔东南凯里市苗族的特色早餐，凯里是苗族聚居地，灰碱粑是苗族传统美食，凭借筋道的口感和酸汤的酸辣风味，成为当地人清晨唤醒味蕾的首选。在凯里的苗寨早市、市区的早餐摊，清晨总能看到售卖灰碱粑的摊位，如今不仅是当地人的日常早餐，还因独特的制作工艺和风味，成为贵州苗族饮食文化的代表，吸引众多游客专门前往品尝。
24. 四川羌族洋芋糍粑（四川阿坝茂县特色早餐）
原材料：土豆500克、玉米面100克、酸菜50克、腊肉50克、花椒粉3克、辣椒粉5克、盐4克、生抽10毫升、蒜末8克、葱花10克、食用油10毫升。
做法：土豆洗净，放入锅中加水煮熟，捞出后去皮，放入石臼中捣烂，加入玉米面，继续捶打15分钟，至土豆泥与玉米面充分融合、质地粘稠，取出揉成光滑的面团，揪成小剂子，按压成圆形薄饼，洋芋糍粑制成。腊肉切成小丁，酸菜切碎；锅中倒油，油热后放入蒜末、腊肉丁翻炒3分钟，至腊肉出油，加入酸菜碎、花椒粉、辣椒粉、生抽，翻炒2分钟，制成馅料。食用时，将洋芋糍粑放入蒸锅中蒸5分钟，取出后铺上馅料，撒上葱花即可；也可将糍粑切成条，放入锅中煎至两面金黄，再加入馅料翻炒均匀。
注意事项：土豆需选择淀粉含量高的老土豆，捶打时要充分，让糍粑质地细腻、有韧性；玉米面的比例不宜过多，否则口感偏硬；腊肉翻炒时要小火，逼出多余油脂，避免过于油腻；酸菜切碎后可先用清水冲洗一遍，减轻酸味；可根据喜好选择蒸或煎的做法，蒸制更清淡，煎制更香浓。
这是四川阿坝茂县羌族的特色早餐，茂县是羌族聚居地，当地盛产土豆，洋芋糍粑是羌族群众的传统主食。糍粑口感软糯筋道，搭配腊肉和酸菜的咸香酸辣，成为当地人清晨补充体力的理想早餐。如今，在茂县的羌族村寨、阿坝州的旅游景点，都能吃到这道特色早餐，它不仅是羌族饮食文化的代表，还因食材普通、风味独特，成为四川少数民族早餐中极具人气的品类，吸引游客前来体验。
25. 云南傣族香茅草烤饭团（云南德宏瑞丽市特色早餐）
原材料：糯米500克、香茅草20根、猪肉末150克、香菇50克、胡萝卜50克、青豆30克、盐5克、生抽15毫升、料酒10毫升、胡椒粉3克、食用油8毫升。
做法：糯米淘洗干净，加入清水浸泡4小时，捞出沥干，放入蒸屉大火蒸25分钟，至糯米软糯熟透，取出放凉备用。香茅草洗净，切成10厘米长的段，去除老根，用清水浸泡10分钟（防止烤制时开裂）；香菇、胡萝卜洗净切丁，青豆洗净备用。锅中倒油，油热后放入猪肉末翻炒至变色，加入香菇丁、胡萝卜丁、青豆、盐、生抽、料酒、胡椒粉，翻炒3分钟，制成馅料。取适量蒸好的糯米，用手揉成圆形，按压成薄饼，中间放入20克馅料，封口后揉成圆形，用香茅草段缠绕包裹住饭团（缠绕2-3圈）。将饭团放入烤箱，上下火200℃烤15分钟，至表面金黄、香茅草香气浓郁即可；无烤箱可放入炭火中烤制10分钟。
注意事项：香茅草需选择新鲜的，浸泡后更有韧性，包裹时要缠绕牢固，防止烤制时散开；糯米蒸制要熟透，放凉后再操作，避免粘连；馅料炒制时要小火，防止食材炒焦；烤制时间不宜过长，否则糯米会变硬，影响口感；香茅草的香气能渗透饭团，无需额外添加过多香料。
这是云南德宏瑞丽市傣族的特色早餐，瑞丽是傣族聚居地，盛产香茅草和糯米，香茅草是傣族常用的香料，能为食物增添独特香气。香茅草烤饭团凭借糯米的软糯、馅料的鲜香、香茅草的清香，成为当地人清晨喜爱的早餐。在瑞丽的傣族村寨、德宏的早市，清晨都能看到售卖烤饭团的摊位，如今不仅是当地人的日常美食，还因独特的香料搭配和烤制工艺，成为云南傣族饮食文化的代表，吸引众多游客前来品尝。
26. 内蒙古鄂温克族奶粥（内蒙古呼伦贝尔鄂温克旗特色早餐）
原材料：鲜牛奶500毫升、小米200克、大米100克、酥油30克、白糖20克（或盐3克）、葡萄干50克、红枣30克、枸杞15克。
做法：小米和大米淘洗干净，加入清水浸泡30分钟，捞出沥干；红枣去核切成小块，葡萄干、枸杞洗净备用。锅中倒入鲜牛奶和1000毫升清水，大火烧开后加入小米、大米，搅拌均匀，转小火熬煮40分钟，期间不断搅拌，防止粘锅。熬至粥体浓稠、米粒软烂时，加入酥油、红枣块、葡萄干、枸杞，继续煮10分钟。最后根据口味加入白糖（甜口）或盐（咸口），搅拌均匀即可出锅。
注意事项：牛奶需选择新鲜无添加的，熬煮时火候要小，避免牛奶沸腾溢出；米类浸泡时间不宜过长，否则易煮烂导致粥体过于粘稠；酥油要最后加入，融化后能提升奶香味，不可提前放入高温中破坏营养；甜咸口味可自由选择，传统鄂温克族吃法既有甜口也有咸口，甜口更受大众喜爱；配料可根据喜好添加核桃、杏仁等坚果，丰富营养和口感。
这是内蒙古呼伦贝尔鄂温克族自治旗鄂温克族的传统早餐，鄂温克族是游牧民族，草原鲜奶和谷物资源丰富。奶粥营养均衡，既能提供碳水化合物，又富含蛋白质和维生素，是牧民清晨抵御寒冷、补充体力的理想选择。在鄂温克族的毡房、呼伦贝尔的市区早餐摊，清晨都能闻到奶粥的浓郁香气，如今不仅是当地人的日常早餐，还因醇厚香浓、营养丰富的特点，成为内蒙古少数民族早餐的特色品类，吸引游客前来体验游牧民族的饮食文化。
27. 广西京族风吹饼（广西防城港东兴市特色早餐）
原材料：糯米粉500克、粘米粉100克、清水400毫升、盐2克、白糖10克、食用油5毫升、芝麻50克。
做法：糯米粉与粘米粉混合，加入盐、白糖，倒入清水，边加边搅拌，调成无颗粒的稀面糊，静置20分钟让粉类充分溶解。平底锅洗净擦干，小火预热，用勺子舀入适量面糊，快速转动平底锅，让面糊均匀铺开成薄如纸的圆饼，撒上少许芝麻。保持小火煎制1分钟，至饼的边缘翘起、表面干燥，翻面再煎30秒，至两面微黄、质地酥脆，取出放凉即可。可批量制作，密封保存，食用时可搭配京族特色鱼露或蜂蜜。
注意事项：面糊浓度要适中，过稀易破，过稠难以摊成薄饼；煎制时火候要小，避免焦糊，转动平底锅要快速，确保饼薄厚均匀；芝麻要在面糊未凝固时撒上，否则易脱落；饼煎好后要及时放凉，才能保持酥脆口感，受潮后会变软；搭配鱼露是传统吃法，咸香可口，搭配蜂蜜则更适合喜欢甜食的人群。
这是广西防城港东兴市京族的特色早餐，东兴市是京族唯一的聚居地，风吹饼因薄如蝉翼、轻可迎风而得名，是京族群众的传统美食。清晨吃一张酥脆的风吹饼，搭配饮品，方便快捷又能果腹。在东兴的京族三岛、防城港市区的早餐摊，清晨都能看到售卖风吹饼的摊位，如今不仅是当地人的日常早餐，还因独特的制作工艺和酥脆口感，成为广西京族饮食文化的代表，吸引众多游客专门购买品尝。
28. 青海土族熬饭（青海海东互助县特色早餐）
原材料：大米200克、小麦面100克、牛肉150克、土豆100克、胡萝卜50克、白萝卜50克、豆腐50克、青菜30克、生姜10克、大蒜5克、盐5克、生抽15毫升、胡椒粉3克、葱花10克、食用油10毫升。
做法：大米淘洗干净，加入清水浸泡30分钟；牛肉切成小块，用生抽、盐抓匀腌制10分钟；土豆、胡萝卜、白萝卜、豆腐切成小块，青菜洗净切段；小麦面加少量清水，调成无颗粒的稀面水备用。锅中倒油，油热后放入生姜、大蒜炒出香味，加入牛肉块翻炒至变色，倒入足量清水（约1500毫升），大火烧开后加入大米、土豆块、胡萝卜块、白萝卜块、豆腐块，转小火熬煮30分钟。将稀面水缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，防止结块，继续熬煮10分钟，至粥体浓稠。最后加入青菜段、剩余盐、胡椒粉，煮2分钟，撒上葱花即可。
注意事项：面水浓度要适中，过稠会导致熬饭过于粘稠，过稀则起不到增稠效果；食材切块大小要均匀，确保同时熟透；牛肉选择带少许脂肪的，口感更鲜嫩；熬煮时要不断搅拌，避免大米和豆腐粘锅；青菜最后加入，保持鲜嫩口感，避免煮烂。
这是青海海东互助土族自治县土族的经典早餐，互助县是土族聚居地，熬饭是土族群众的传统主食，兼具粥和菜的特点，营养丰富。清晨喝一碗热乎乎的熬饭，暖胃又顶饱，是当地人应对青海寒冷清晨的理想选择。在互助的土族村寨、西宁市区的早餐摊，都能吃到这道特色早餐，它不仅是土族饮食文化的代表，还因食材丰富、口感醇厚的特点，成为青海少数民族早餐的标志性品类，深受当地人和游客喜爱。
29. 云南拉祜族鸡肉稀饭（云南普洱澜沧县特色早餐）
原材料：大米300克、土鸡200克、生姜15克、大蒜8克、盐4克、生抽10毫升、料酒5毫升、葱花10克、香菜5克、胡椒粉2克。
做法：大米淘洗干净，加入清水浸泡30分钟，捞出沥干；土鸡宰杀后处理干净，切成小块，放入碗中，加生姜片、料酒、1克盐抓匀腌制15分钟去腥。锅中加入足量清水（约1200毫升），大火烧开后加入腌制好的鸡肉块、剩余生姜片、大蒜，转小火煮20分钟，至鸡肉软烂。加入泡好的大米，继续小火熬煮30分钟，期间不断搅拌，防止粘锅，熬至粥体浓稠、米粒开花。最后加入剩余盐、生抽、胡椒粉，搅拌均匀，撒上葱花、香菜即可。
注意事项：鸡肉选择新鲜土鸡，肉质更鲜嫩，熬出的汤更香浓；大米浸泡时间要足够，避免熬煮后夹生；煮鸡肉时要先焯水（可选），去除血沫和杂质，让粥体更清澈；熬煮时火候要小，慢熬才能让米香和肉香充分融合；盐和生抽要最后加入，避免早加导致鸡肉肉质变老。
这是云南普洱澜沧拉祜族自治县拉祜族的特色早餐，澜沧县是拉祜族聚居地，当地盛产土鸡和大米，鸡肉稀饭是拉祜族群众清晨喜爱的美食。粥体鲜香浓郁，鸡肉软烂入味，既能补充蛋白质，又能提供能量，是当地人劳作前的理想早餐。在澜沧的拉祜族村寨、普洱市区的早餐摊，清晨都能闻到鸡肉稀饭的香气，如今不仅是当地人的日常美食，还因食材新鲜、风味纯正的特点，成为云南拉祜族饮食文化的代表，吸引游客前来品尝。
30. 贵州仡佬族灰豆腐果煮粉（贵州遵义道真县特色早餐）
原材料：干灰豆腐果100克、干米粉200克、猪肉片50克、青菜30克、豆芽20克、生姜5克、大蒜5克、盐3克、生抽10毫升、辣椒油5毫升、葱花5克、食用油5毫升。
做法：干灰豆腐果用温水泡软（约20分钟），捞出沥干，切成小块；干米粉用温水泡软（约30分钟），捞出备用；猪肉片用生抽、盐抓匀腌制10分钟；青菜、豆芽洗净备用；生姜、大蒜切末。锅中倒油，油热后放入姜蒜末炒出香味，加入猪肉片翻炒至变色，倒入1000毫升清水，大火烧开。加入灰豆腐果块，转小火煮10分钟，至灰豆腐果吸饱汤汁、变软。放入泡软的米粉、豆芽，煮3分钟，再加入青菜，煮1分钟，加入剩余盐调味，淋上辣椒油，撒上葱花即可。
注意事项：灰豆腐果是仡佬族特色食材，由豆腐经过草木灰腌制、晾晒制成，泡发时要用温水，避免用沸水导致口感变硬；米粉泡发时间要足够，避免煮制后夹生；猪肉片腌制时盐不宜过多，避免整体过咸；灰豆腐果煮制时间要足够，才能吸满汤汁、口感软糯；辣椒油可根据口味增减，不吃辣可省略。
这是贵州遵义道真仡佬族苗族自治县仡佬族的特色早餐，道真县是仡佬族聚居地，灰豆腐果是仡佬族的传统美食，富含蛋白质。灰豆腐果煮粉口感丰富，汤汁鲜香，是当地人清晨唤醒味蕾的首选。在道真的仡佬族村寨、遵义市区的早餐摊，都能吃到这道特色早餐，它不仅是仡佬族饮食文化的代表，还因独特的食材和风味，成为贵州少数民族早餐中极具特色的品类，吸引游客前来体验。
31. 新疆柯尔克孜族奶皮子粥（新疆克孜勒苏柯尔克孜自治州特色早餐）
原材料：大米300克、鲜牛奶500毫升、奶皮子50克、酥油20克、白糖30克（或盐4克）、葡萄干30克、核桃碎20克。
做法：大米淘洗干净，加入清水浸泡30分钟，捞出沥干；葡萄干洗净，核桃碎备用。锅中倒入鲜牛奶和800毫升清水，大火烧开后加入大米，搅拌均匀，转小火熬煮35分钟，期间不断搅拌，防止粘锅，熬至粥体浓稠、米粒开花。加入酥油、葡萄干、核桃碎，继续煮5分钟，让配料香味融入粥中。最后根据口味加入白糖（甜口）或盐（咸口），搅拌均匀，关火后静置5分钟，将奶皮子切成小块，铺在粥表面即可。
注意事项：奶皮子需选择新鲜的，铺在粥表面后不宜久煮，否则会融化失去口感；酥油要适量添加，过多会过于油腻；大米浸泡时间要足够，确保熬煮后软烂；熬粥时火候要小，避免牛奶沸腾溢出；甜咸口味可自由选择，传统柯尔克孜族吃法甜口居多，搭配坚果更具风味。
这是新疆克孜勒苏柯尔克孜自治州柯尔克孜族的传统早餐，柯尔克孜族是游牧民族，鲜奶和奶制品是饮食核心。奶皮子粥香浓醇厚，营养丰富，能快速补充热量，是牧民清晨抵御高原寒冷的必备美食。在柯尔克孜族的毡房、阿图什市区的早餐摊，清晨都能吃到这道特色早餐，它不仅是柯尔克孜族饮食文化的代表，还因奶香味浓郁、配料丰富的特点，成为新疆少数民族早餐的特色品类，吸引游客前来品尝。
32. 湖南瑶族粑粑（湖南永州江华县特色早餐）
原材料：糯米粉500克、粘米粉100克、红糖150克、花生碎100克、熟芝麻50克、柚子叶20片、食用油10毫升。
做法：柚子叶洗净，放入沸水中焯烫3分钟，捞出沥干水分，切成小块（或整张使用）；红糖加50毫升清水，小火熬煮5分钟，至红糖融化成糖浆，关火后加入花生碎、熟芝麻，搅拌均匀，放凉制成馅料。糯米粉与粘米粉混合，加入温水，边加边搅拌，揉成光滑有弹性的面团，醒发15分钟。将面团揪成每个50克的小剂子，用手压成圆形薄饼，中间放入20克红糖馅料，封口后揉成圆形，用手心轻轻压扁，底部贴上一片柚子叶。蒸屉上铺上油纸，放入粑粑，大火蒸12分钟，关火后焖3分钟，取出后刷一层薄油即可。
注意事项：柚子叶焯烫能去除涩味，增加清香，无柚子叶可用芭蕉叶替代；面团中粘米粉比例不宜过多，否则口感发硬；馅料中的红糖用量可根据口味调整，喜欢偏甜可增加；蒸制时大火足汽，确保内部熟透；刷油既能防止粘连，又能提升光泽度和口感。
这是湖南永州江华瑶族自治县瑶族的特色早餐，江华县是瑶族聚居地，柚子叶和糯米资源丰富，瑶族粑粑凭借柚子叶的清香、糯米的软糯、红糖的香甜，成为当地人清晨喜爱的美食。在江华的瑶族村寨、永州的早市，清晨都能看到售卖瑶族粑粑的摊位，如今不仅是当地人的日常早餐，还因天然健康、口感独特的特点，成为湖南少数民族早餐的代表之一，吸引游客专门前往品尝。
33. 云南佤族鸡肉烂饭（云南临沧沧源县特色早餐）
原材料：大米300克、土鸡250克、生姜15克、大蒜10克、小米辣5克、香菜20克、盐5克、生抽15毫升、料酒10毫升、胡椒粉3克、食用油5毫升。
做法：大米淘洗干净，加入清水浸泡30分钟，捞出沥干；土鸡宰杀后处理干净，切成小块，放入碗中，加生姜片、料酒、1克盐抓匀腌制15分钟；小米辣、香菜切碎，剩余生姜、大蒜切末。锅中倒油，油热后放入姜蒜末、小米辣炒出香味，加入腌制好的鸡肉块，翻炒至变色，倒入1200毫升清水，大火烧开后转小火煮20分钟，至鸡肉软烂。加入泡好的大米，继续小火熬煮30分钟，期间不断搅拌，将部分鸡肉用勺子压碎，让汤汁更浓郁，熬至粥体浓稠、米粒开花。最后加入剩余盐、生抽、胡椒粉，搅拌均匀，撒上香菜碎即可。
注意事项：鸡肉选择新鲜土鸡，肉质更鲜嫩，熬煮后易压碎；大米浸泡时间要足够，避免煮制后夹生；煮鸡肉时要先炒香再加水，让香味更浓郁；熬煮时要不断搅拌，防止粘锅，同时压碎部分鸡肉，提升粥的浓稠度；小米辣可根据口味增减，不吃辣可省略。
这是云南临沧沧源佤族自治县佤族的经典早餐，沧源县是佤族聚居地，鸡肉烂饭是佤族的传统主食，被誉为“佤族第一饭”。粥体鲜香浓郁，带着微微的辣味，能快速补充能量，是佤族群众清晨劳作前的理想选择。在沧源的佤族村寨、临沧市区的早餐摊，清晨都能闻到鸡肉烂饭的香气，如今不仅是当地人的日常早餐，还因风味独特、食材正宗的特点，成为云南佤族饮食文化的代表，吸引众多游客前来体验。
34. 甘肃保安族麦仁粥配油饼（甘肃临夏积石山县特色早餐）
原材料：麦仁200克、大米100克、面粉300克、清水1500毫升、盐5克、白糖10克（可选）、食用油500毫升（实耗40毫升）、生姜5克、大蒜3克。
做法：麦仁淘洗干净，加入清水浸泡4小时，捞出沥干；大米淘洗干净，浸泡30分钟；生姜、大蒜切末。锅中倒入1200毫升清水，大火烧开后加入麦仁、大米、姜蒜末，转小火熬煮40分钟，期间不断搅拌，防止粘锅，熬至粥体浓稠、麦仁软烂。根据口味加入盐（咸口）或白糖（甜口），搅拌均匀，麦仁粥制成。制作油饼：面粉加2克盐、适量清水，揉成光滑面团，醒发20分钟，揪成每个50克的小剂子，擀成圆形薄饼，用刀在饼上划2-3刀（防止炸制时鼓起）。锅中倒油，烧至六成热，放入薄饼，炸至两面金黄、表面酥脆，捞出控油。食用时，麦仁粥搭配油饼，可同时搭配保安族特色咸菜。
注意事项：麦仁浸泡时间要足够，否则不易煮烂，口感偏硬；熬粥时火候要小，慢熬才能让麦仁和大米的香味充分释放；油饼面团醒发要充分，擀制要薄厚均匀，炸制时油温要控制好，过高易焦糊，过低则吸油过多；麦仁粥甜咸均可，传统保安族吃法以咸口为主，搭配油饼更具风味；咸菜能中和油腻，让口感更清爽。
这是甘肃临夏积石山保安族东乡族撒拉族自治县保安族的特色早餐，积石山县是保安族聚居地，麦仁是当地主要谷物，麦仁粥配油饼是保安族群众清晨的经典搭配。麦仁粥营养丰富，油饼酥脆可口，二者搭配能快速补充能量，是当地人应对清晨劳作的理想选择。在积石山的保安族村寨、临夏市区的早餐摊，都能吃到这道特色早餐，它不仅是保安族饮食文化的代表，还因口感醇厚、搭配经典的特点，成为甘肃少数民族早餐的标志性品类，深受当地人和游客喜爱。
35. 甘肃东乡族油香饼配羊杂汤（甘肃临夏东乡县特色早餐）
原材料：面粉500克、酵母5克、温水300毫升、盐3克、白糖5克、食用油15毫升；羊杂汤用料：羊杂（羊肝、羊肚、羊肠、羊心）500克、生姜20克、大蒜10克、花椒5克、八角3颗、桂皮1小块、香叶2片、盐6克、生抽20毫升、香醋15毫升、香油5毫升、胡椒粉5克、葱花10克、粉条50克、海带丝30克。
做法：制作油香饼：面粉加酵母、盐、白糖混合均匀，倒入温水，揉成光滑面团，醒发1小时至面团两倍大。发酵好的面团排气，揪成每个60克的小剂子，擀成直径12厘米的圆形薄饼，表面刷一层薄油。平底锅刷油，小火预热，放入薄饼，煎至两面金黄、中间鼓起，捞出控油。制作羊杂汤：羊杂用清水反复冲洗，加面粉、盐揉搓去黏液，焯水3分钟后洗净切块。锅中倒油，放入姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶炒香，加入羊杂翻炒2分钟，倒入2000毫升清水，大火烧开后转小火熬煮40分钟。加入泡软的粉条、海带丝，煮5分钟，加盐、生抽、胡椒粉调味。食用时，油香饼搭配羊杂汤，可将饼掰碎泡入汤中，淋上香醋、香油，撒上葱花。
注意事项：油香饼面团发酵要充分，擀制薄厚均匀，煎制时小火慢煎避免焦糊；羊杂处理要干净，焯水去异味，熬汤时小火慢炖让鲜味融入；粉条、海带丝后放避免煮烂；香醋最后淋入保留香味；油香饼泡汤不宜过久，保持外软内有嚼劲的口感。
这是甘肃临夏东乡县东乡族的经典早餐，东乡族擅长烹饪羊肉和制作面食，油香饼松软香浓，羊杂汤鲜香醇厚，二者搭配是当地人清晨补充体力的首选。在东乡县的街头早餐摊、临夏市区的餐馆，清晨总能闻到羊杂汤的香气，如今不仅是当地人的日常，还因风味纯正、民族特色鲜明，成为甘肃少数民族早餐的代表，吸引众多食客专门前往品尝。
36. 云南独龙族石板烤糯玉米（云南怒江贡山县特色早餐）
原材料：新鲜糯玉米500克、盐3克、白糖20克（可选）、黄油10克（可选）、天然石板1块。
做法：糯玉米剥去外层老皮，保留内层薄皮和玉米须，用清水冲洗干净，沥干水分。将盐（或白糖）均匀涂抹在糯玉米表面，喜欢奶香可涂抹一层软化的黄油。选用平整无裂纹的天然石板，洗净后放在炭火上烧热（约20分钟），将糯玉米放在石板上，小火烤制30-40分钟，期间不断翻动，确保每面受热均匀，至玉米表面焦香、颗粒饱满软糯，取出即可。
注意事项：石板需充分烧热，否则玉米不易熟透且口感偏硬；糯玉米保留内层薄皮烤制，能锁住水分，让口感更软糯；盐和白糖可根据口味选择，咸甜均可；烤制时炭火不宜过旺，避免表面烤焦而内部夹生；黄油能提升奶香，无黄油可省略，传统吃法以原味或咸口为主。
这是云南怒江贡山独龙族怒族自治县独龙族的传统早餐，独龙族聚居在怒江峡谷，石板和糯玉米资源丰富，石板烤糯玉米是其特色饮食。烤好的糯玉米带着炭火焦香和玉米本身的清甜，口感软糯有嚼劲，是当地人清晨果腹的便捷选择。在贡山的独龙族村寨、怒江市区的早市，清晨都能看到用石板烤制糯玉米的场景，如今不仅是当地人的日常美食，还因独特的烹饪方式和质朴风味，成为云南独龙族饮食文化的代表，吸引游客前来体验峡谷特色美食。
37. 贵州苗族酸汤鱼面（贵州黔东南凯里市特色早餐）
原材料：干鱼面200克、稻田鱼100克、酸汤500毫升（苗族自制发酵酸汤）、豆芽30克、青菜20克、生姜5克、大蒜5克、小米辣5克、盐2克、生抽10毫升、料酒5毫升、食用油8毫升、葱花5克、香菜5克。
做法：干鱼面用温水泡软（约15分钟），捞出沥干；稻田鱼处理干净，切成小块，用料酒、1克盐抓匀腌制10分钟；豆芽、青菜洗净备用；生姜、大蒜切末，小米辣切碎。锅中倒油，油热后放入姜蒜末、小米辣炒出香味，倒入酸汤，加200毫升清水、生抽，大火烧开。放入腌制好的稻田鱼块，煮5分钟至鱼熟透，加入豆芽煮2分钟，再放入青菜煮1分钟。另起一锅加水烧开，放入泡软的鱼面煮3分钟，捞出装入碗中，舀入滚烫的酸汤鱼和食材，撒上葱花、香菜即可。
注意事项：鱼面选择以鱼肉和面粉制成的特色食材，泡发时间不宜过长，避免软烂；稻田鱼肉质鲜嫩，煮制时间不宜过长，防止煮碎；酸汤选择发酵充分的苗族酸汤，风味更浓郁；小米辣可根据口味增减，不吃辣可省略；盐的用量要控制，酸汤和生抽已含盐，避免过咸。
这是贵州黔东南凯里市苗族的特色早餐，凯里是苗族聚居地，酸汤和稻田鱼是当地特色食材，酸汤鱼面凭借酸辣鲜香的风味，成为当地人清晨唤醒味蕾的首选。在凯里的苗寨早市、市区的早餐摊，清晨都能看到售卖酸汤鱼面的摊位，如今不仅是当地人的日常早餐，还因民族特色鲜明、风味独特，成为贵州苗族饮食文化的代表，吸引众多游客专门前往品尝。
38. 新疆乌孜别克族奶茶配馕包肉（新疆乌鲁木齐特色早餐）
原材料：青砖茶100克、鲜牛奶500毫升、盐5克、面粉500克、酵母5克、温水300毫升、羊肉150克、洋葱50克、黑胡椒5克、孜然粉8克、食用油10毫升。
做法：制作奶茶：青砖茶敲碎，放入铜壶加1000毫升清水，大火煮沸后转小火熬煮20分钟，过滤出茶汤。倒入鲜牛奶，加3克盐，小火熬煮10分钟，不断搅拌至茶汤与牛奶融合，表面浮起泡沫。制作馕：面粉加酵母、2克盐、温水，揉成光滑面团，醒发1小时，擀成圆形薄饼，表面扎小孔，放入烤箱200℃烤15分钟至金黄。制作馕包肉：羊肉切成小块，洋葱切碎，锅中倒油，放入羊肉翻炒至变色，加洋葱、黑胡椒、孜然粉，翻炒3分钟入味。食用时，馕切成小块，铺上馕包肉，搭配热奶茶，可将馕块泡入奶茶中。
注意事项：奶茶熬煮时火候要小，避免牛奶沸腾溢出；馕的面团发酵要充分，烤后口感更松软有嚼劲；羊肉选择带少许脂肪的，炒时用小火逼出油脂，避免油腻；孜然粉和黑胡椒是馕包肉的灵魂，用量可根据口味调整；奶茶偏咸，搭配馕包肉能中和咸味，泡馕时不宜过久防止变软。
这是新疆乌鲁木齐乌孜别克族的特色早餐，乌孜别克族饮食融合了中亚与新疆本土特色，奶茶香浓醇厚，馕包肉鲜香入味，二者搭配是当地人清晨补充能量的理想选择。在乌鲁木齐的乌孜别克族聚居区、市区的早餐店，清晨都能吃到这道特色早餐，如今不仅是当地人的日常，还因异域风味浓郁、风味独特，成为新疆少数民族早餐的特色品类，吸引游客前来体验。
39. 云南景颇族竹筒舂饭（云南德宏瑞丽市特色早餐）
原材料：糯米300克、猪肉末100克、香菇50克、胡萝卜50克、青豆30克、盐3克、生抽10毫升、料酒5毫升、新鲜竹筒1个（直径8厘米、长度20厘米）、香菜5克。
做法：糯米淘洗干净，加入清水浸泡4小时，捞出沥干；香菇、胡萝卜洗净切丁，青豆洗净备用；猪肉末用生抽、料酒、1克盐抓匀腌制10分钟。将糯米、猪肉末、香菇丁、胡萝卜丁、青豆、剩余盐放入碗中，搅拌均匀。竹筒洗净，用清水浸泡30分钟，将混合好的糯米食材装入竹筒，装至八分满，加入适量清水（没过糯米1厘米），用保鲜膜密封竹筒口。将竹筒放入蒸锅中蒸40分钟，至糯米熟透、香气浓郁，取出后用刀劈开竹筒，撒上香菜碎即可食用。
注意事项：竹筒需选择新鲜无异味的，浸泡后防止蒸制时开裂；糯米装至八分满，预留膨胀空间；食材混合时盐不宜过多，生抽已含盐；蒸制时大火足汽，确保内部熟透；劈开竹筒时小心操作，避免划伤；可根据喜好加入小米辣，增加酸辣风味。
这是云南德宏瑞丽市景颇族的特色早餐，景颇族聚居在德宏边境地区，擅长利用竹筒制作美食。竹筒舂饭带着竹子的清香、糯米的软糯和食材的鲜香，口感丰富独特，是当地人清晨喜爱的美食。在瑞丽的景颇族村寨、德宏的早市，清晨都能闻到竹筒舂饭的香气，如今不仅是当地人的日常早餐，还因独特的制作工艺和风味，成为云南景颇族饮食文化的代表，吸引众多游客前来体验。
40 贵州布依族酸汤粉（贵州黔西南兴义市特色早餐）
原材料：干米粉200克、酸汤500毫升（布依族自制发酵酸汤）、牛肉片50克、豆芽30克、青菜20克、豆腐皮20克、生姜5克、大蒜5克、小米辣5克、盐2克、生抽10毫升、食用油8毫升、葱花5克、香菜5克。
做法：干米粉用温水泡软（约30分钟），捞出沥干；牛肉片用生抽、盐抓匀腌制10分钟；豆芽、青菜、豆腐皮洗净备用；生姜、大蒜切末，小米辣切碎。锅中倒油，油热后放入姜蒜末、小米辣炒出香味，倒入酸汤，加200毫升清水、生抽，大火烧开。先放入豆芽、豆腐皮煮2分钟，再加入腌制好的牛肉片，煮至肉片变色熟透，最后放入青菜煮1分钟。另起一锅加水烧开，放入泡软的米粉煮3分钟，捞出装入碗中，舀入滚烫的酸汤和食材，撒上葱花、香菜即可。
注意事项：酸汤选择布依族自制发酵酸汤，风味更浓郁，无自制酸汤可用成品酸汤替代；米粉泡发时间要足够，避免煮制后夹生，煮粉时间不宜过长，保持爽滑口感；牛肉片腌制时盐不宜过多，酸汤本身有咸味；小米辣可根据口味增减，不吃辣可省略；食材可根据喜好调整，加入炸酥肉、卤蛋口感更丰富。
这是贵州黔西南兴义市布依族的特色早餐，兴义市是布依族聚居地，酸汤是布依族饮食的灵魂，酸汤粉凭借酸辣开胃、食材丰富的特点，成为当地人清晨唤醒味蕾的首选。在兴义的布依族村寨、市区的早餐摊，清晨都能看到售卖酸汤粉的摊位，如今不仅是当地人的日常早餐，还因风味独特、极具民族特色，成为贵州布依族饮食文化的代表，吸引众多游客专门前往品尝。
41内蒙古达斡尔族稷子米饭配鲫鱼汤（内蒙古呼伦贝尔莫力达瓦旗特色早餐）
原材料：稷子米300克、鲫鱼200克、生姜15克、大蒜10克、盐5克、生抽10毫升、料酒10毫升、葱花10克、香菜5克、食用油10毫升、青菜30克。
做法：稷子米淘洗干净，加入清水浸泡4小时，捞出沥干，放入蒸屉大火蒸30分钟，至米粒软糯熟透，取出备用。鲫鱼处理干净，在鱼身划几刀，用料酒、1克盐抓匀腌制15分钟去腥；生姜切片，大蒜切末，青菜洗净备用。锅中倒油，油热后放入姜片、蒜末炒出香味，放入鲫鱼，小火煎至两面金黄。加入1000毫升清水，大火烧开后转小火煮20分钟，至鱼汤乳白色、鱼肉软烂，加入青菜煮2分钟，加盐、生抽调味。食用时，碗中放入蒸好的稷子米饭，舀入鲫鱼汤和鱼肉，撒上葱花、香菜即可。
注意事项：稷子米是达斡尔族特色谷物，浸泡时间要足够，否则蒸制后口感偏硬；鲫鱼煎制前用厨房纸吸干表面水分，避免溅油；煮鱼汤时大火烧开后转小火慢炖，才能煮出乳白色浓汤；盐和生抽用量要适中，突出鱼汤的鲜味；青菜最后加入，保持鲜嫩口感，避免煮烂。
这是内蒙古呼伦贝尔莫力达瓦达斡尔族自治旗达斡尔族的传统早餐，达斡尔族聚居在嫩江流域，稷子米和鱼类资源丰富。稷子米饭软糯香甜，鲫鱼汤鲜香浓郁，二者搭配营养均衡，是当地人清晨补充能量的理想选择。在莫力达瓦旗的达斡尔族村寨、呼伦贝尔市区的早餐摊，清晨都能吃到这道特色早餐，如今不仅是当地人的日常，还因民族特色鲜明、风味纯正，成为内蒙古少数民族早餐的代表，为50道特色早餐画上圆满句号。
