正说着，门口的服务员慌慌张张地跑进来：“老板，不好了！外面的客人听说李师傅走了，都要走，说咱们百味斋没主厨了，做不出像样的菜！”
杨雪飞的脸瞬间白了，她看着厨房的方向，又看了看刘胜，最终像是下定了决心：“好，我让你试一次。要是做砸了……”
“砸了，我赔。” 刘胜说完，转身走进了厨房。
厨房不大，但是收拾得干干净净，灶台是老式的铁锅灶，旁边码着一排调料罐，酱油、醋、料酒…… 都是些常见的牌子，却透着一股熟悉的烟火气。刘胜系上挂在墙上的围裙，深吸一口气，仿佛又回到了监狱的厨房。
“客人点了什么？” 他问。
“两桌客人，一桌点了九转大肠、松鼠鳜鱼，还有一个汤；另一桌点了桥头三嫩。” 帮厨报着菜名，语气里带着怀疑。
桥头三嫩？刘胜挑了挑眉。这道菜是川菜里的功夫菜，“三嫩” 指的是猪肝、猪腰和猪肚，讲究的就是一个 “嫩” 字，火候差一秒就老了，而且异味很难处理，一般的厨师都不敢碰。
“行，知道了。” 刘胜点点头，拿起菜刀开始处理食材。他的动作不快，但每一刀都精准无比，切猪肝时刀刀均匀，厚薄一致；处理猪腰时，用刀轻轻一旋，就把腰臊完整地剔了出来，连一点残留都没有。
旁边的帮厨看得目瞪口呆，他在百味斋做了三年帮厨，看李师傅做过无数次桥头三嫩，却从没见过有人能把猪腰处理得这么干净利落。
起锅，烧油，油温六成热时，刘胜把处理好的三嫩下锅，“滋啦” 一声，油
