过了大概半个小时，那姑娘不知怎么的，晃悠到老张摊前了。"大叔，你这小摊子看着...挺有年代感的哈。"姑娘举着手机，镜头对着老张。老张瞅了她一眼："咋，想吃点啥？""不是不是，我就是想对比一下，传统小吃和现代健康餐饮的区别。""健康餐饮？"老张笑了，笑得有点怪，"姑娘，你刚在那边吃了啥？""番茄牛腩啊，超好吃的，汤汁浓郁，肉质鲜嫩。""那我问你个事儿。"老张放下锅铲，"你觉得一份番茄牛腩，从中央厨房做好，到送到店里，再加热给你吃，中间要多久？"姑娘愣了："不知道啊，应该...很快吧？""很快？"老张嗤笑一声，"最少三天。你知道一个切开的番茄，常温下能放多久吗？""这个...""半天，顶多一天。"老张拿起案板上的西红柿，"你看，这是我早上切的，现在已经开始出水了。他们的番茄，在盒子里放三天，还能保持原样，你不觉得奇怪？"直播间的弹幕开始刷起来了： "好像有道理" "大叔说得对啊" "那是咋回事？"姑娘也来了兴趣："那他们用了什么方法？""方法多了去了。"老张往锅里倒油，"首先是杀菌，一百多度的高温，啥细菌都死了。然后急速冷冻，零下十八度，细菌想活也活不了。""这个我知道啊。"姑娘点点头。"你知道个啥。"老张白了她一眼，"关键是加的东西。磷酸盐听过没？"姑娘摇头。"这玩意儿能锁水，让肉不变柴。还有柠檬酸钠，调节酸碱度的，酸性环境细菌不爱长。还有各种胶，黄原胶，卡拉胶，让汤汁变稠，看着有食欲。这些东西，严格说不算防腐剂，但是..."他停顿了一下，看着镜头："但是能让食物放得久，这跟防腐剂有啥区别？"这时候刘店长急匆匆跑过来了："这位小姐，咱们的直播还没结束呢。"姑娘转过镜头："刘店长，这位大叔说你们加了很多添加剂，是真的吗？"刘店长脸色不太好看："我们用的都是国家允许的食品添加剂，这很正常。""正常是正常。"老张插话，"但你们为啥不说清楚？就写个不加防腐剂，老百姓还以为多干净呢。""我们没有误导消费者。"刘店长梗着脖子。"是吗？"老张从兜里掏出个小本本，"我昨天专门查了查，你们知道现在的复合调味料是啥吗？"围观的人越来越多，大家都竖起耳朵。"就是把十几种添加剂混一块儿，做成一包调料。配料表上只写复合调味料，里面具体有啥？嘿嘿，商业机密。""这不是坑人吗？"人群里有人喊。刘店长急了："这都是合法的！""合法是合法，但不代表诚实。"老张说，"我给你们举个例子，现在很多餐厅用的嫩肉粉，知道是啥不？"大家都摇头。"木瓜蛋白酶，能分解蛋白质，让老肉变嫩。还有小苏打，也能嫩肉。这些东西本身没毒，但是你觉得，靠化学物质嫩化的肉，跟自然嫩的肉，能一样吗？"姑娘追问："那口感上有区别吗？""当然有。"老张说，"化学嫩化的肉，嫩是嫩了，但是没有肉的纤维感，吃起来像豆腐。而且啊，营养也打折扣了，蛋白质都被分解了一部分。"人群里七嘴八舌起来： "怪不得有些餐厅的牛肉特别嫩。" "我说呢，明明很便宜的肉，怎么那么嫩。" "这算不算欺骗消费者？"刘店长额头冒汗，拉着姑娘就想走："咱们进店继续直播。
