包间里，陈老板正翘着二郎腿，手里把玩着一串佛珠。杨雪飞端着一盘刚做好的凤爪走进来，脸上堆着笑：“陈老板，您久等了，先吃点凤爪垫垫肚子？”
陈老板眼皮都没抬：“拿走吧。我今天点的菜，吃不得这个。”
杨雪飞一愣：“陈老板，这凤爪是我们店里的招牌……”
“我知道。” 陈老板放下佛珠，看着她，“但我今天点的是‘桥头三嫩’。这道菜讲究的是鲜、嫩、滑，吃了凤爪这种重味的东西，舌头就迟钝了，尝不出真味了。”
杨雪飞心里咯噔一下。“桥头三嫩” 是川菜里的经典名菜，由肝、腰、肚三样内脏做成，看似简单，却极其考验火候和刀工。肝要切得薄如纸，腰要去净骚筋，肚要烫得恰到好处，下锅后必须在十秒内出锅，才能保留那股子鲜嫩劲。别说是店里的帮厨，就算是李师傅，也未必能做好这道菜。
“陈老板，您真是行家啊。” 杨雪飞勉强挤出笑容，“我们这就去准备，您稍等。”
回到后厨，她把情况一说，那年轻帮厨顿时蔫了：“老板，这菜我…… 我做不了啊。李师傅以前都很少做这道菜的。”
其他师傅也纷纷摇头：“这菜太考验功夫了，我们哪敢碰啊。”
杨雪飞急得团团转，眼看陈老板就要不耐烦了，刘胜忽然开口：“我来吧。”
众人都愣住了。胖师傅嗤笑道：“你？你连刀都没摸过，还想做桥头三嫩？别搞笑了！”
刘胜没理他，径直走到案台前：“给我准备猪肝、猪腰、猪肚，还有泡椒、姜蒜。”
杨雪飞犹豫了一下，最终还是对小王说：“按他说的准备。”
食材很快摆了上来。刘胜拿起一把普通的菜刀，手腕轻轻一抖，刀刃就在猪肝上划过。众人只觉得眼前一花，再看时，猪肝已经被切成了薄薄的片，大小均匀，薄得能透光。接着是猪腰，他手指捏住腰子，刀背轻轻一刮，就把表面的筋膜去掉了，再顺着纹路切下去，腰骚被完整地取了出来，一点都没残留。
“好刀工！” 有师傅忍不住赞叹道。
刘胜没说话，往锅里倒了油。等油烧到冒烟时，他猛地把肝、腰、肚一起倒进锅里，手里的锅铲翻飞如舞，快得只能看到残影。泡椒、姜蒜下锅，和食材混在一起，发出 “滋啦” 的声响，香味瞬间弥漫了整个后厨。
“十秒到了！” 有人下意识地喊道。
话音刚落，刘胜已经把菜盛进了盘子里。翠绿的泡椒点缀在粉嫩的内脏间，汤汁清亮，还冒着热气，看着就让人食欲大开。
杨雪飞赶紧端着菜走进包间：“陈老板，您要的桥头三嫩来了。”
陈老板拿起筷子，夹了一片猪肝放进嘴里，先是眼睛一亮，随即闭上眼睛细细品味。过了好一会儿，他才睁开眼，看着杨雪飞说：“这味道…… 我上次吃到还是二十年前，在我师父家。”
他又夹了一块腰花：“火候刚好，一点骚味都没有，还带着泡椒的鲜辣，这才是真正的桥头三嫩啊！”
杨雪飞悬着的心终于落了下来，脸上露出了笑容：“陈老板喜欢就好。”
“喜欢，太喜欢了！” 陈老板放下筷子，看着她，“这菜是谁做的？我要见见他。”
