工作台是崭新锃亮的不锈钢，我铺上自备的厚实棉麻布。助手早已按照我的清单，备好了顶级的本地食材：饱满紧实如白玉的白菜，根根挺直鲜嫩的水芹菜，红艳饱满仿佛能滴下阳光的红辣椒粉，晶莹的海盐颗粒反射着顶灯的光，新鲜海带与银鱼干散发出浓郁的海之鲜甜，还有雪梨、大蒜、生姜、洋葱……每一样都臻于完美。然而，当我拿出那个密封的小牛皮纸袋时，金建希女士的目光瞬间敏锐地捕捉到了它。“这是？”她走近几步，带着探究。
“我的‘秘密’，夫人。”我小心地打开纸袋，一股混合着坚果油脂香与独特山林清甜的气息弥漫开来，里面是细腻的、浅褐色的粉末，“我们老家深山里的野生板栗，自然晾干后手工磨成的生栗粉。”她的眼中掠过一丝极明显的讶异，随即是更浓厚的兴趣：“板栗？在泡菜里？这……从未听闻过！”她甚至拿起一小撮粉末，凑近鼻尖仔细嗅闻，“很纯粹的甜香，没有丝毫炒制过的烟火气。有意思。”
真正的创作开始了。处理白菜是时间的艺术。我用最精准的手法，将粗盐细细撒入每一片柔韧的菜叶深处，动作流畅如流水行云，力道却沉稳坚定如磐石。这不是简单的涂抹，而是唤醒的过程。金建希静静地站在一旁，双手轻轻交叉放在身前，目光紧紧追随着我的指尖在菜叶间游走，那专注的姿态宛如学生在观摩导师演示一个关键实验。
待到调制灵魂酱料的关键时刻，茶室里的空气仿佛凝固了。红艳的辣椒粉如同火焰的种子，在巨大的石臼中堆聚。我依次加入捣碎的蒜泥、姜蓉、切成雪白细丝的雪梨和洋葱，接着是关键一步——舀入几大勺那珍贵的生栗粉。金建希女士微微前倾身体，几乎屏住了呼吸。“这个用量……”她轻声问询，声音里带着一丝不易察觉的紧张。我解释道：“栗粉既是温和的甜媒，更是发酵的秘密推手，夫人，它能驯化辣椒的锋芒，引出更深邃的甘醇，如同阳光滤过层叠的秋叶，把刚烈化作醇厚暖流。” 她若有所思地点点头，目光未曾离开石臼。
当所有配料在石臼中汇合，我握紧沉重的石杵，开始以一种近乎虔诚的节奏舂捣。石杵撞击臼底，发出厚重沉稳的“咚…咚…”声，每一次落下都充满力量，每一次提起又带着流畅的韵律。各种鲜艳的食材在反复的挤压研磨中交融、渗透、蜕变，汁液迸溅，浓郁复杂、带着奇异温润甜香的复合气息如同有生命的藤蔓，强势地缠绕攀升，迅速充盈了整个空间，霸道地覆盖了室内原有的清雅熏香。金建希女士下意识地深深吸了一口气，闭上眼睛，仿佛在用整个身心解读这气味的密码，再睁开时，眼中闪烁着毫不掩饰的惊奇与激赏：“这香气……如此富有生命力！从辣椒的火焰深处，竟能升腾起森林雨后泥土与落叶混合的温润芬芳，发酵的气息像醇酒般令人沉醉……不可思议的组合！”
酱料完成，是最后也是最具治愈感的工序——涂抹。我戴上薄棉手套，捧起腌渍好的白菜，指尖深深探入每一片菜叶的褶皱深处，将那浓稠馥郁、闪耀着红宝石光泽的酱料均匀仔细地涂抹上去。
