第三关，是最难啃的菜单革新。桑牧云从母亲的拿手菜中精选出几道：响油鳝糊（改为精致少油小份）、清炒虾仁（保留本味）、栗子烧鸡（去骨切小）、雪菜冬笋（时令特色）。她反复试验，在不改变灵魂风味（这是底线）的前提下，调整分量（小份/单人份）、装盘（用素雅的深盘或竹编小筐）、增加健康元素（减少重油，用橄榄油，增加应季时蔬）。但她最核心的创新，是尝试将这些“妈妈的味道”融入咖啡搭配场景：
•“狮子头的温柔”—— 迷你版红烧狮子头配时令蔬菜和栗子泥。
•“响午时光”—— 少油响油鳝糊配荞麦拌面（适合午间轻食套餐）。
•“栗恋拿铁”—— 秋冬限定：微甜栗子泥搭配热拿铁，附赠一枚小栗子烧。
•“荷香初霁”—— 夏季限定：自制荷花酥（参考叶轻舟第一册提过的灵感，请老手艺人指导）配冷萃茉莉茶。
每一样新产品，桑牧云都像对待艺术品一样试验记录，记录口感、成本、备料时间。而这一切，都在桑弘业阴沉如铁的目光注视下进行。他对新菜单嗤之以鼻，称狮子头变小是“歪门邪道”，批评栗恋拿铁是“糟蹋咖啡也糟蹋栗子”。他拒绝尝试任何一口新式菜肴。后厨新购置的蒸烤箱和咖啡机，在他眼里如同入侵的怪物。
第三章：邻里间的微澜
装修的噪音与新奇的改造不可避免地惊动了周围的老邻居。“桑记”要变“咖啡馆”的消息像长了翅膀。质疑像藤蔓一样缠绕过来。
“小云啊，真要做那个啥咖啡？那玩意儿又苦又贵，能有咱的老菜实诚吗？”隔壁开杂货铺的李婶拉着桑牧云，忧心忡忡。
“弘业啊，你也不管管？这老馆子改得像个西餐厅，老祖宗的手艺要传不下去咯！”棋友老刘在桑弘业耳边吹风。
桑弘业沉默着抽烟，眉头皱得死紧。
开业前夕，桑牧云决定先让部分老顾客和新店概念进行一次预热接触。她制作了精美的邀请函（吴慧心大姐主动帮忙润色文字），内容真诚坦率：
“榆荫里的老朋友们：
‘桑记’不是消失了，而是在成长的路上开了扇新的窗。
敬邀您于本周末上午10点，莅临‘桑记家味馆 & 云栖咖啡馆’，免费品鉴首批‘记忆新味’轻食点心和一杯开业特调咖啡。
让我们在新旧交融的味道里，聊聊老街往事，也看看未来的可能。 —— 桑牧云、桑弘业 敬上”
邀请函贴到了杂货铺门口、社区告示栏。桑牧云还给一些常在店里吃饭的老顾客单独送了过去。效果出乎意料又情理之中。
周末上午十点，“云栖”落地窗外，聚拢了一群探头探脑的老街坊。李婶、老刘、修自行车的赵伯……还有几个被爷爷奶奶拉来看热闹的小孙子小孙女。桑弘业绷着脸坐在“烟火区”的老方桌旁，没有去迎客。
桑牧云深吸一口气，换上温煦的笑容，拉开崭新的店门。
第四章：初啼与波澜
清新的豆香（咖啡）和淡淡的焦糖香（现烤的栗子烧）取代了厚重的油烟味，涌入每位到访者的鼻腔。新装修的空间明亮温馨又保留着熟悉感。
长条吧台上，摆放着小碟试吃的“创新菜”：玲珑剔透的单颗狮子头配一片脆嫩的西兰花、一小份摆在竹编碟子里的响油鳝糊（油亮诱人、分量精巧）、三颗新出炉的荷花酥如艺术品（小孙女“哇”地叫出声）、以及装在小杯里的“栗恋拿铁”。
