“裕兴记”的金字招牌在阳光下熠熠生辉。
还没进门，那股勾魂摄魄的、混合着蟹黄极致鲜香和猪油温润脂香的霸道气味，便已穿过人群，精准地攫住了我的嗅觉神经。店里早已人声鼎沸，热气蒸腾。跑堂的伙计们端着硕大的面碗在狭窄的过道里灵活穿梭，嘴里拖着长腔报着菜名，声音嘹亮：“蟹双骄两碗——小心烫哉！”食客们大多埋头苦干，吸溜面条的声音此起彼伏，偶尔夹杂着满足的喟叹和对美味的简短赞叹。临河的几扇雕花木窗敞开着，河上摇橹船的欸乃声、船娘软糯的吴歌小调，便和着水汽丝丝缕缕地飘进来。
穿过拥挤的店堂，我被引到后厨门口。只一眼，就被里面的景象震住了。
七八位身着洁白工服的拆蟹师傅围坐在长条案板前，每人面前都堆着小山似的、蒸得通红的阳澄湖大闸蟹。她们动作快得几乎带出残影，却又有条不紊，精准得如同精密的仪器。蟹剪“咔嚓”一声脆响，坚硬的蟹壳应声而开。
小锤轻敲，蟹钳碎裂。接着是镊子、蟹针、小刮刀轮番上阵。师傅们的手指翻飞，像在弹奏某种无声而迅疾的乐章，金灿灿的蟹黄、雪白细嫩的蟹肉、晶莹如玉的蟹膏，被分门别类、一丝不苟地剔出，分别落入不同的瓷碗中。空气中弥漫着浓得化不开的蟹鲜气，案板上、师傅们的手套上，甚至她们的围裙前襟，都不可避免地沾染了星星点点诱人的金黄。
“喏，阿拉的蟹粉面，就靠这点功夫！”不知何时，穿着利落对襟衫的老板娘张姐已站在我身边，她指着师傅们手下堆积如山的蟹壳，语气里满是自豪，“一只蟹，拆出这点精华，费时费力，但值得！阿拉苏州人吃蟹，讲究的就是一个‘鲜’字，现拆现炒，半点马虎不得。”
我举着相机，镜头捕捉着这充满匠心的劳动画面。
一位老师傅似乎察觉到了我的专注，抬起头，冲镜头憨厚地笑了笑，布满皱纹的眼角舒展开来，带着一种对手中活计的笃定和骄傲。他拿起一只刚蒸好的蟹，熟练地掰开蟹壳，露出里面满满当当、色泽橙红如凝固夕阳的蟹黄，那丰腴饱满的质感，在灯光下闪着油润诱人的光泽。“小姑娘，侬看，好蟹才有这样的黄！”他中气十足地说，声音盖过了后厨的嘈杂。那碗中堆积如小丘的金黄蟹黄，是对季节和匠心最慷慨的犒赏。
回到前厅我的临河位置，小朱已架好设备，严阵以待。很快，跑堂伙计一声响亮的吆喝由远及近：“蟹黄金拌面——来哉！”一只比脸还大的青花海碗稳稳落在我面前。
视觉的冲击力先于嗅觉扑面而来：满满一碗根根筋斗、色泽微黄的苏式细面，被一层极其豪奢、厚厚实实的、纯粹得毫无杂质的金橙色蟹黄完全覆盖！那蟹黄在碗中央堆成一座光芒四射的小金山，浓郁、油亮，散发着太阳般的温暖色泽和无法抗拒的霸道香气。碗边点缀着几根碧绿生青的鸡毛菜，一小碟切得细如发丝的嫩姜，还有一小壶温热的、琥珀色的姜醋，便是所有的陪衬。
“小饼姐，快拌开！趁热！”小朱在旁边小声催促，眼睛也直勾勾地盯着那碗面，喉结不自觉地滚动了一下。
